1、鸡脯肉剔去筋 , 膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内 。鸡茸先用少许凉水调散 , 加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲 , 放入猪油拌匀 , 再加入水淀粉和匀 。
2、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分 。随即将高汤下入汤锅置火上 。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内 。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内 。
3、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成 。
第四道菜:竹笋红烧肉
材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐 。
做法:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块 。分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用 。
2、锅烧热,倒一点油,油热后 , 放冰糖 , 炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
3、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时 , 再放入盐 , 最后大火收汁即可 。
第五道菜:竹笋煲鸭肉
材料:鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜 。
做法:
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状,在开水中煮3分钟备用竹笋切片 。
2、锅置火上,放入鸭块,加适量水(没过鸭肉),水开后打去浮沫,加入葱、姜等调味品 。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂 , 加少许味精即可 。
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