3、水煮草鱼
材料：草鱼，葱 ， 姜，辣椒，花椒 。
（1）鱼头、鱼尾切下 。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 。
（2）葱切段 。姜分两半，一半切丝 ， 一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的 。
（3）将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片 。锅开即好 。
###其它资料参考###一、红烧鱼块
用料：草鱼鱼块；大蒜 ， 葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒 ， 蚝油，啤酒一罐；
做法：
草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味 ， 腌制半小时以上，加生粉 。油温七层热以后加入鱼块
待鱼块金黄后捞出，加油 ， 葱姜爆香 。加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开 ， 小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油，撒点葱花 ， 盛盘 。
二、酸菜鱼
用料：草鱼一条2斤左右；鱼酸菜1袋；蒜1头；泡椒（野山椒）5个；花椒适量；姜适量；干红椒适量；白芝麻适量；小葱适量；鸡精适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；油适量；白开水一壶；
酸菜鱼的做法：
草鱼，把鱼头和鱼排剔出 ， 鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐 ， 抓匀，静置15分钟 。
酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍 。
姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
把酸菜捞出挤干水分 。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要 。
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香 。继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片） 。在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可） 。在煮开的汤锅里放入鸡精 ， 然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
把全部鱼片迅速放好 。用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅 。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道 ， 再自己调整咸淡程度）
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片 ， 一把白芝麻，一半的红辣椒 。
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出 。花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大 ， 以免把干红椒和蒜片炸焦 。
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了 。
三、红烧草鱼
用料：草鱼；葱；姜；蒜；辣椒；酱油；
红烧草鱼的做法：
草鱼洗净后用盐搓一下，然后放置一边
将葱 ， 姜，蒜，切丝放一边待用
锅里放油烧热，然后放一勺盐下锅，辣椒爆香 ， 然后放鱼块，煎至两面金黄
然后放姜，蒜，酱油，加一碗水放下去，大火煮 ， 等到水快收干时放切好的葱段闷一下，最好就可以装盘了
四、番茄松鼠鱼
用料：草鱼，1条1.8斤左右；料酒、盐（腌鱼用）各适量；干淀粉（抹鱼身）适量；调料：蒜末10克；番茄酱、糖100克15克；清汤180克；料酒适量；酱油、醋各8克；水淀粉适量；食用油（炸鱼用）适量；松子仁（可省略）葱丝各少许；
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