下葱段、姜片略爆，再将鱼块下锅2面略煎一下，烹黄酒，盖上锅盖稍焖 。加酱油、白糖烧至上色后，加清水，用大火烧，烧沸后滚约5分钟，放雪里红咸菜末、粉皮条、味精，至汤汁浓后，撒上青蒜段即成 。
38、红烧全草鱼
做法：将鱼清洗干净切段、加入姜丝，盐少许(我用的泡菜咸味够了 ， 所以减盐)，料酒，半个鸡蛋清，淀粉拌匀放置20分种 。热锅凉油，待油冒少量烟时用筷子一个一个加入鱼段，途中翻面1至2次 。全部放入锅中煮沸即可 。
39、湘腊草鱼
做法：锅内油烧热放入鱼两面煎一下 ， 将鱼放至一边 。加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜和鱼同煎，出香味后加一小碗清水 。开锅后改小火盖锅盖焖上 。汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅 。
40、干烧草鱼褒
做法：把草鱼撇成两半 ， 骨头剔除，就如做水煮活鱼的做法，然后把鱼切成长快，尾巴、鱼骨都切成快，鱼头也切成两半 。把鱼肉、鱼骨分别放进褒锅，撒上酱油 。
把鱼头放在最上面，这样比较美观 。最后撒上炒好的花椒、红辣椒、糖，再滴些油 。直接上锅煮，待褒好了，再撒上味精即可 。
41、梅汁烧草鱼
做法：将梅膏跟豆办酱、酱油和糖、蒜头拌匀备用 。锅中放入少许的沙拉油再放入草鱼块煎，煎至金黄色后 。再放入调好的酱汁烧至入味即可 。
42、黄豆酱尖椒蒸鲩鱼尾
做法：鲩鱼尾去磷洗净斩开边 。尖椒洗净打斜切开，姜切丝 。鲩鱼尾用生粉、生抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱、料酒、食盐、花生油拌均 。隔水大火蒸十分钟 。
43、糟辣草鱼
做法：先将鱼去鳞去腮 ， 刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用 。在鱼的身上抹上盐、少许酱油 ， 鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味 。炸鱼：锅中放油 。
油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用 。锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开 。
44、啤酒草鱼
做法：草鱼杀净 ， 打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味 。然后用高温油炸至外酥里嫩 。下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香 。
然后倒入啤酒 ， 加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块 。先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味 ， 起锅即可 。
45、香辣草鱼块
做法：草鱼去鳞去内脏后清洗干净 ， 切去头尾部，片下鱼肉 ， 然后将鱼肉切成小块 。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀 ， 腌另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒 。锅中放油 ， 小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，
盛出待用 。锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒 ， 将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味 。把煎好的鱼倒回锅中 ， 烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋 ， 并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香即可 。
46、松鼠草鱼
做法: 去主骨时刀和鱼肉成30度斜角，慢慢把鱼肉片下来，去主刺时刀尖向上扬，接下来打花刀，把鱼肉放入冰箱的冷冻室里冻10—20分钟，鱼不好炸，接下来再横切，用手指捏紧鱼肉 ， 横着切十字花刀，到鱼尾那，斜刀片鱼尾，然后再横过来打花刀 。放入锅中煮沸 。
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