2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟 。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。
3、二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了
此法也适用于鸭、鹅等禽类 。如果是直接炖汤的话就不需要腌制了直接焯水就可以了 。
不同的做法，腌制方法也不同
炒菜类的腌制方法
肉类用于炒菜可以先放适量盐、料酒、葱和姜丝搅拌均匀 ， 然后再放淀粉搅拌，保证上面有薄薄的一层白色腌制30分钟即可 。一定要看起肉片有层薄薄的白色还带有水分 。
烧烤类的腌制方法
烧烤只需要用料酒和少量淀粉搅拌均匀腌制30分钟后加点食用油即可 。
炸制品的腌制方法
炸制腌肉要先放盐 ， 料酒，葱姜丝腌制30分钟，然后再放淀粉，淀粉要均匀的裹住肉，表面没有水分 。如果炸鸡腿可以在腌制完成后放在鸡蛋液里后放在面包粉里滚一下再炸制 。
###其它资料参考###可以加加食盐、白糖、料酒、食用腌制，以下是莴笋炒肉丝的具体做法 。
主料：猪肉200克、莴笋620克
辅料：食用油适量、料酒少许、葱姜少许、蒜头2瓣、白糖1小勺、食盐1.5小勺、鸡粉1/2小勺、干辣椒3个
步骤：
1.备好食材
2.葱姜蒜与干辣椒清净切好备用
3.猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝
4.加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿
5.此时来处理莴笋 ， 把外皮削掉 。
6.最后用刨皮刀从上往下将莴笋皮刨干净 。
7.清洗干净后用奈刺刀先切片酬再切细丝
8.锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝
9.开大火调点食盐炒至变色、盛出备用
10.重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香
11.接着放入腌好的瘦肉丝
12.转中小火快速拨散至变色
13.重新倒入莴笋丝和蒜片转大火
14.快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜
15.炒匀关火、出锅盛盘就可以享用啦~
###其它资料参考###1、精瘦肉一块用活水冲洗干净，把所需肉块都切成薄片；
2、用生粉+盐+糖+鸡粉+橄榄油腌制肉片；
3、用手抓至粘稠 ， 放入冰箱冷藏腌制15分钟 。
4、处理好的花菜；
5、把空锅烧热倒入冷油后，再迅速倒入肉片；
6、划炒至两面变色 ， 沥干油盛出备用；
7、把锅洗干净倒油，五成热后把蒜片放入煸香；
8、倒入花菜翻炒一分钟，加入胡萝卜片和青椒片猛火翻炒至熟；
【炒肉腌多久】 9、倒入肉片翻炒均匀，起锅加盐即可 。
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