第一步五花肉切割成4cm厚为的块状 。将五花肉块放入锅里，添加未过五花肉的冷水，放入两大片姜、20粒左右的麻椒 。
第二步将五花肉煮开，沥干水分 。锅里放入食用油和冰糖 ， 文火渐渐地煸炒 。一边炒一边用炒勺将冰糖损坏 。一直炒成冰糖翻花，炒糖色就炒好 。如果不会糖色可适当提升老抽王 。
第三步快速放入五花肉挂上糖色 。需注意五花肉放入前一定要沥干水分 。倒进生抽酱油、老抽王、米酒、陈醋、八角、20粒麻椒、桂丁、砂仁、香叶和盐 。
第四步倒进未过五花肉4厘米的沸水 。水开后转小火焖煮两个半小时到三个小时，也可以选择压力锅中高火压20min 。五花肉煮好后，放入5瓣切小块的大蒜再焖10min，这样处理的肉味儿变香 。
第五步将煮好的五花肉块剁碎，一边剁一边放入煮肉的骨头汤 ， 骨头汤的多少依据骨头汤的咸度确定 。青椒切碎，香莱切碎 ， 花生酱自来水调均匀预留 。
第六步用刀将烙较好的白吉馍片开，但是注意不必断开 。将剁较好的肉放入切好的白吉馍中，放入青椒碎、香莱和芝麻酱就行了 ， 这种配料依照自己的喜好调放，没放也很好吃 。
###其它资料参考###陕西腊汁肉夹馍的制作方法通常分为两步，首先是制作面饼，然后是开始卤制五花肉，制作过程比较麻烦，但制作出来的肉夹馍却非常美味 。提到陕西美食，很多人脑海中的第一印象都是腊汁肉夹馍，酥脆的饼皮里面夹杂着入口即化的卤肉，简直好吃到了极点 。
一、面饼
我们把5克酵母用温水化开，倒入500克中筋面粉当中揉成光滑的面团，面团尽量不要太软 。把面团放到温暖的地方醒发1~2个小时 ， 直到变成原来的两倍大为止 。把醒发好的面团揉成8个光滑的小面团，放在案板上做成长条，左右对折后盘成蜗牛形状的卷，然后直接用手压扁 。把制作好的饼放在平底锅内烙熟，锅内不要放油，当面饼两面金黄饼完全熟透后 ， 就可以取出放在一旁备用了 。
二、卤肉
制作腊汁肉夹馍所用到的一定是大块的五花肉，如果你想吃瘦一些的可以选择七分瘦三分肥，我们把五花肉切成大块冷水下锅，煮沸后捞出 ， 用热水洗净上面的浮沫 。五花肉加入桂皮、姜片、八角、大葱、冰糖、盐、老抽以及适量的温水，放入高压锅内炖半小时左右，没有高压锅的可以用普通锅炖一个半小时 ， 腊汁肉就制作完成了 。之所以要加入温水，是因为防止肉因为热胀冷缩而肉质发柴 。
三、肉夹馍
我们把卤好的肉剁成碎末 ， 一边剁一边往里面加入少许腊汁，往里面加入青椒，把面饼从中间划开，把肉沫和青椒加入到面饼里面 ， 喜欢吃辣的可以再抹一些辣椒油，好吃的腊汁肉夹馍就制作完成了 。这种做法相对比较家常 ， 可能和正宗的腊汁肉夹馍相比有些差距，但是味道绝对不错 。
###其它资料参考###里面的肉必须需要经过炖煮的 。咱们现在就来说一下如何选肉，由于这个肉 ， 咱们选用的是新鲜的猪肉，我一般都是起大早去菜市场的肉摊上直接购买而并非是在超市里买到的冻猪肉 ， 这一点是非常关键的，假如没有很好的食材就一定做不出美味的肉夹馍 。
一般我买肉暧昧带一指一之后的肥膘的二刀肉 。这样的肉炖出来具有肥，有瘦瘦肉，吸收了肥肉的精华，这样炖出来的肉，她才不会差，而且非常香 ， 现在咱们就来说一下做法 。首先这个肉给他买回来分割成半斤左右的大块就可以了 ， 不用切成小块，因为大块的肉才会显得咱们的肉是好肉，而一般小摊上的小块肉的都是血泊的肉，切成一块块的怕你看出来将肉冷水 。腊汁白吉馍夹肉来源于陕西白吉镇，当地人们很喜欢用发面做成饼状放入炉膛内的铁板上烤制两面金黄成熟，这样烤出来的饼外皮酥脆，里面软绵而且很有嚼劲儿，再配上用各种香料炖好猪肉浇点肉汁，满囗生香，非常好吃 。当地人把这种饼叫白吉馍 。
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