用料：猪肉馅、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐
1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅 ， 直至将猪肉馅搅拌黏稠 。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸 。
3、大火烧热锅中的油 ， 待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半 部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面 。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用 。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟 。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁 ， 最后淋在四喜丸子上即可 。
小贴士：
1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向 。
2、蒸丸子的时间可以稍微长一些，把丸子彻底蒸透才好吃 。
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的?。荒宪髌?nbsp;， 与玉兰片均切成3毫米见方的?。黄鹩梅兴酃淮蟠邪状又信谐沙?厘米的段 。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀 ， 用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用 。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出 。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内 。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成 。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子 。鸡蛋液加面粉和成糊 。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出 。
（3）将丸子放容器中 ， 加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可 。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉 ， 炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽 。
做法二
主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
四喜丸子
四喜丸子
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用 。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发 ， 切成小丁 。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁 。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁 。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起 。
6．倒入香油 。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻 。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀 。
9．加入蛋清 。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味 。用手掌来回地摔打几下肉馅 ， 再团成丸子 。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄 。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油 。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白 。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐 。
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