做法三食材准备原料：猪肉500克（三成肥肉） ， 荸荠100克（或嫩藕），青菜50克 。水发海米、火腿、冬笋各25克 。
辅料：葱姜丝共25克，盐6克 。调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个 ， 水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克） 。
烹饪方法1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头长方片 。2.将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 。
3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸 ， 放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出 。4.将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水 。
5.烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时 。6.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒 。
7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可 。做法四食材准备主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个 。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量 。调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）烹饪方法1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细 。
2、马蹄去皮 ， 剁碎；馒头切小丁 。3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打 。
然后加入马蹄碎和馒头?。猎?。4、将肉馅团成丸子 。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 。6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子 。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可 。[2]做法五“四喜丸子”，山东菜 ， 家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴 。
美食原料：主料：猪肉馅、鸡蛋、葱花调料：酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐制作方法：1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠 。2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸 。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状 ， 由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面 。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用 。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中 ， 再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中 ， 大火蒸制15分钟 。5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸 ， 加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可 。
美味贴士：1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向 。
四喜丸子的做法
四喜丸子
主料：猪肉馅500克 ， 鸡蛋3个约150克 。
辅料：植物油1公斤（实耗50克），香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克 ， 味精5克，姜8克 ， 水淀粉60克，高汤（或水）1公斤 。
制法：
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用 。
2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成 。
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