泡发海参一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。
二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4－5小时 ， 捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开 ， 焖泡几小时后取出 ， 剖腹去肠杂、腹膜；第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食 ， 老的可再多煮两次 。
两种方法:
一、热激法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来 ， 过24小时后即可 。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜 ， 然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻 ， 否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。
平时一般用热水泡发，比较快 。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤 ， 再以温水浸泡一夜 ， 如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮 ， 并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出 ， 虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂 ， 比现买的好吃 。
海参遇油易烂 ， 所以浸泡海参的器皿一定要干净 ， 尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参 ， 否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
.Tiramisu` 回答时间 2007-11-23 15:31
干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发 。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。油可使海参溶化，盐使海参不易发透 。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干 ， 入炼好后的凉油锅内用慢火加热 ， 待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼 ， 待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成 。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用 。因为：①出料?。虎谠谡欠⒅泻苣颜莆蘸２钨塾偷某潭龋虎奂词拐莆樟速塾偷墓丶?nbsp;， 在洗涤时也很难洗净海参外表的油 ， 往往造成海参边发边化的现象 。
纯水发：先用清水将海参洗净 ， 再用清水浸泡8小时至海参回软时 ， 换上清水在火上慢火煮沸5分钟 ， 然后离火焖泡8小时 ， 接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净 ， 换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发 。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货 。这种办法尤其适合家庭 。
蒸发：蒸发也叫硼砂发 。是碱水发法之一 。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软 。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克） ， 用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净 ， 放清水中浸泡 。一般500克干货可发3-4千克水......>>
