3、炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很简单了 。不喜欢猪肉的可以换成牛里脊，鸡胸肉 ， 海鱼条，甚至各种海鲜 蔬菜 水果 ， 浆糊是通用的 。
###其它资料参考### 导语： 软炸里脊是北京著名的汉族特色美食 。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口 。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸 。可佐餐食 ， 也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品 。一起来学学做法吧!
用料主料
鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、面粉50克、淀粉100克
辅料
食盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、泡打粉5克、植物油适量
软炸里脊的做法
1.软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但是用鸡胸肉做也是可以的，鸡胸肉比较低脂，能多吃点，先把鸡胸肉提前化好，洗干净
2.除去鸡胸上的筋膜，不除筋膜的话不好吃，如果鸡胸很厚的话，在从中间横着片一刀片开
3.把鸡胸改刀切成长宽约1厘米见方的方块条，肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意
4.肉条切好后，用清水浸泡一会 ， 捞出，挤干水份，按个人口味放入盐、鸡精、胡椒粉等腌制15分钟
5.腌制肉条的时候，我们来做面糊，调面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉
6.翻拌后在加入5克左右的泡打粉，将所有粉类拌匀
7.再在粉类材料中加入鸡蛋清，轻轻搅拌打散后，加入适量的清水，就调成面糊了
8.面糊不可以太稀哦，要不肉肉就挂不上面糊了，所以这里水量亲们要掌握好 ， 可以一点一点放然后拌好，觉得不够在放一点在拌，直到面糊稀稠合适为止 ， 调成和图差不多的面糊就可以了
9.这时候肉肉也腌制的差不多了，将腌制好的肉肉放入面糊搅拌
10.拌匀后加入少许食用油，可以防止粘连的
11.做油锅，大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了，这里要使用小火低温炸制 ， 火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸
12.看着外壳慢慢变黄，变硬 ， 就可以捞出暂时备用了
13.把所有的肉肉都炸制好后，将油再一次烧至7成热，将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中，复炸，也就是在一起炸一次
14.这次要大火炸哦，几秒钟后 ， 外壳变脆，就可以捞出盛盘了
15.吃软炸里脊当然就要配椒盐吃 ， 很好吃，其实蘸番茄酱也不错，真是外焦里嫩
烹饪技巧
1、软炸里脊本来是用猪里脊肉做的 ， 但是猫猫要减肥嘛所以选了相对低脂的鸡胸肉做的，怕胖的亲们也可以这样做哦，当然喜欢做原味的朋友把鸡胸肉换成猪里脊肉就可以了，做法是一样的
2、选择鸡胸肉一定要把鸡胸的筋膜去除好 ， 要不口感就不好了
3、肉条的长短和粗细尽量切的均匀 ， 肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味哦
4、面糊不要太稀 ， 太稀的肉肉该挂不上面糊了 ， 肉条中加入食用油可以防止粘连
5、小火炸制，这样才可以把肉里面炸熟，外面还不会不好看
6、要复炸哦，这样就不怕肉肉不外焦里嫩了 。
文章插图
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