软炸里脊炸多久

软炸里脊炸多长时间?

软炸里脊炸多久

文章插图
主料:猪里脊肉(250克)
辅料:木耳(水发)(20克)鸡蛋清(40克)黄瓜(20克)
调料:大葱(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(5克)菱角粉(100克)白砂糖(40克)香油(10克)猪油(炼制)(50克)醋(20克)酱油(20克)料酒(15克)盐(3克)
本品有过油炸过程 , 需备熟猪油约500克 。
制作工艺
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1.将猪里脊肉洗净后 , 切成5厘米长、2厘米宽的长条,用刀拍一下,两面剞花刀 , 放入碗内,加少许精盐拌匀 。
2.用鸡蛋清、菱粉,加少许清水搅打成蛋清糊 。将碗中的里脊条放入,搅拌浆起 。
3.将炒锅置火上,加入熟猪油,油烧至五成热时(油温约为95℃左右),投入粘满蛋清糊的里脊条,待里脊肉条成形后捞出 。当油温烧至八成热时(油温约为170℃左右),再投入里脊肉条,重炸一遍,炸至呈金黄色时捞出,控净油待用 。
4.原炒锅回火上,加底油,烧热后,加入葱末、姜末、蒜泥,稍加煸炒,放入黄瓜、木耳 , 同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入炸好的肉条,颠翻后,浇上香油即可装盘 。
软炸里脊炸多久

文章插图
主料:猪里脊肉300克
辅料:小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克,
调料:小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克浙式糖醋里脊的做法:1.
猪里脊肉用平刀片切成0.5
厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;
2.
将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;
3.
把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;
4.
炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内 , 炸约1
分钟,捞出;
5.
待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;
6.
原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味 , 随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅 , 淋上芝麻油 , 出锅装盘 。
浙式糖醋里脊的制作要诀:1.
【软炸里脊炸多久】因有过油炸制过程 , 需准备熟菜油750克;
2.
炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口
###其它资料参考###软炸里脊是北京著名的特色美食 。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口 。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸 。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品 。也可做烧烤菜品,烤出来的味道更加美味 。
做法
做法一
食材准备
猪里脊肉200克 , 鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟 , 大油1000克 。
共15张
各种各样的软炸里脊
制作步骤
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内 , 加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘 。淋上香油即成 。可蘸花椒盐食之 。[1]
做法二
食材准备
猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克 , 葱段,姜片各10克,酱油12克,料酒50克,植物油500克,味精,盐各适量 。

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