3、 加料拌馅儿的时候，酱油会让颜色好看点 ， 但是量不要多，盐拿捏不准，盐可以先少放点，先炸个肉圆子尝下咸淡，不够咸再加点盐拌匀就可以了
4、 鸡蛋看你做的猪肉的量，一般放2个差不多，我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋
5、 肉圆子做好下锅之前淋点生粉水 ， 可以让炸出来的圆子表面更光滑
6、 炸的时候做一个放一个入油锅，一个接一个放下去，根据锅子大小，放满一锅子 ， 让她慢慢炸一会儿，不要太挤，圆子容易不圆变形，7、 圆子刚下锅别用筷子翻动，等成型了并表面硬了开始焦黄，再翻动，不然圆子会变形哈
8、 炸好的肉圆子，冬天也不用放冰箱 ， 直接放在大盘子里通风处就可，如果吃的时间拖的比较久，我们家过年因为做的量多，一般都要吃半个到一个月，所以中间会复炸一次，就是把炸过的肉圆子，再入油锅稍稍炸下 ， 这样不会坏掉了就
9、 可以红烧，也可以拿几个放青菜汤里面煮都好吃的要命?。。?
做法二：
食材
主料肉糜250g荸荠80g辅料蛋清1个盐适量姜适量淀粉少量老酒少量
步骤
1.准备好肉糜，倒入老酒 ， 加适量盐，搅拌均匀 。
2.加入一个蛋清和姜末 ， 尽量把肉搅得粘粘的感觉
3.荸荠切成细末，放入肉糜中，继续搅拌
4.再加入少量淀粉 ， 肉糜不要太干
5.搅好的肉糜
6.用手捏出一个个小肉圆
7.开油锅炸，如果想炸老一点的话，油温不要太高 。
8.出锅 。可以配白菜粉丝，也可以做汤 。
小贴士
肉糜一定要有粘性，最好还要带点弹性，不要太湿，不然不容易成型 。可以稍微偏咸一点 。
###其它资料参考###超嫩肉圆\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，搅 ， 使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅 ， 肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；\x0d\x0a3，加入适量的淀粉，不要太多 ， 会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；\x0d\x0a4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把 ， 在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；\x0d\x0a5，这时候锅下开着小火 ， 将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个 ， 煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢 ， 充满想象、充满期待！至始至终 ， 火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！\x0d\x0a\x0d\x0a鲜嫩肉圆\x0d\x0a肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种 。\x0d\x0a这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法 。\x0d\x0a选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状 。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状 。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面 。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲 ， 以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩 。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果 。
