用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆（还能清楚的看到肉筋） ， 样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹 。
4. 煮滚一锅水，水滚后熄火或转成最小火，开始挤肉丸 。
5. 先把手弄湿 ， 用虎口挤肉酱，再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内 。每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉浆粘在匙上 。
6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹性），当水的热度达到80度左右时，马上转最成小火 ， 加盖， 焖5分钟 。把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温 。开始第二轮的操作前，记得要熄火 。工欲善其事 ， 必先利其器 。建议您投资一支精准的温度计 。
7. 在个大盆子内放冰水，把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑 。
8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来，以备用 。
9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好 。
###其它资料参考###如何做的肉丸子又爽口又有弹性
如何做的肉丸子又爽口又有弹性，有些人喜欢吃丸子，但是自己做的话没有弹性 ， 口感一点都不好 。那么丸子怎么做口感好有弹性，丸子里面加什么有弹性口感好，下面分享如何做的肉丸子又爽口又有弹性 。
如何做的肉丸子又爽口又有弹性1
方法/步骤
1.肉馅肥瘦搭配，最好不用纯瘦肉馅 ， 有条件的话要自己剁馅，方法是细斩粗剁
2.肉馅一定要用水打上劲儿，打时加水要慢加快打 ， 打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的方法，用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至拉粘儿，这种方法做出的丸子口感非常嫩滑
3.打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒 ， 千万不要放白酒和葱姜，葱姜到时候放汤里即可
4.砂锅放清水或者高汤 ， 加些姜片和葱段，水烧开然后转中火，下丸子 ， 一定不能大火，否则丸子外皮就飞了
猪肉丸子的做法
马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用 。
猪肉放入料理机打碎 ， 取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味 。
搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉，拌匀备用 。
锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出 。
一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了 。
猪肉丸怎么做才有弹性
1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁 。
（小窍门：剁的'时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁 。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀 。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫 。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌 ， 知道搅拌不动为止 。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次 ， 把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆 。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。用手抓一点肉在手掌 ， 用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道 ， 冷藏是因为 ， 所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
