猪肉如何手动搅之起胶？
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准备材料：猪肉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、葱、姜、蒜
步骤：
1、首先把买回来的猪肉用水洗干净，这猪肉最好是七分瘦肉，三分的肥肉，这样比例的猪肉口感最好了 ， 剁肉的时候也不要剁的很细，不然吃起来口感会差一点 ， 把剁好的肉先放一边备用，这个时候可以把姜切碎，葱也切好也是放一边备用 。
2、把刚才准备好的猪肉放到盆子里 ， 打两个鸡蛋下去，并且朝同一个方向搅拌，这样搅拌出的肉口感才会更加的鲜嫩 ， 准备一些干净的水，并且分三次倒进去，这样猪肉才能完全吸收水分，让猪肉更滑嫩 。
3、放完水之后 ， 可以放一些食用油盐还有鸡精下去 ， 生抽也可以放一点，最关键的一步，这一步做对了肉馅香气四溢，那就是加一勺蚝油下去，加了蚝油的肉馅会比平常的肉馅更加的好吃 。
4、最后完成图 。
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起胶不是一定需要添加剂的 ， 只需要在碎猪肉里面放上调味料，喜欢的话可以放上水淀粉，然后拼命地像揉面粉一样揉，挤压，看上去好像不怎么样，但是就会结实 。具体什么程度真不好说，我也是别人指点下完成了第一次，然后我就自己随便揉的了，我就比较喜欢起胶以后再加水淀粉 。不过有时候要看猪肉是否新鲜 ， 有没有肥肉 ， 不能起胶不一定是自己不行 ， 有可能是猪肉不好 。可以用那些前肩膀肉先试试，反正我是这么过来的，希望对你有用
###其它资料参考###弹跳牛肉丸
材料
1 。1000 克牛肉 ， 最好用牛腱子
2 。4茶匙盐
3 。2茶匙发粉 。
4 。4～6茶匙匙糖
5 。碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释（也可以不放，有人会问碱水是什么作用，老人家说是能使肉丸有弹性，我则觉得有放或没放都没什么差别 。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水，100%全自然 ， 所以就有放（稀释后是有甘甜味的） 。外面卖的碱水我就不用，都是用化学物品来参水制作的，味很苦）
B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏 。
（C)其他材料：
1汤匙食油（也可以用蒜头油，依喜好决定），2～3汤匙玉米粉，少许黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放，吃原味）
做法
1. 把牛腱子肉，清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉 。喜欢牛膻味的话 ， 可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了 。（ 小儿子特喜欢牛膻味，现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时 ， 会自动免费送一小块的牛脂肪） 。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时 ， 让它结冰或变成半结冰状态 。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用 。
2. 把肉分做2批次，每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内 ， 开动机器，慢慢加入1 粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下 ， 先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久 ， 要看机器的功率） 。完成后再重复调理另外一批 。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了 。
3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内，加入（C）的其他料， 用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮，而且很黏） 。如可以用电动搅拌机，效果会比较好 。
