精揉温度90℃，使叶温达40℃左右，约经40分钟左右，叶子减重75％ 。最后进行烘干，烘温80℃ ， 约经30分钟左右 ， 茶叶含水量达5％时即完成烘干 。摊凉冷却后就可进行包装，为防止变质 ， 宜采用抽气真空包装的方法 。
蒸青煎茶的品质特点是，香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿） 。日本人称这种蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶 。目前我国生产的蒸青煎茶主要是外销日本，内销数量极小 。
“中国蒸青”有仙人掌茶、煎茶和玉露茶等 。为诗仙李白赞叹的湖北仙人掌茶品质较有特色 ， 外形片状似仙人掌，翠绿色，茸毛披露，香味清鲜爽口 。
蒸青品质特征
蒸青茶应具有三绿特征，即干茶深绿色、茶汤黄绿色、叶底青绿色 。大部分蒸青绿茶外形做成针状 。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等 。
玉露茶
采用覆盖茶园的细嫩鲜叶制成，成茶针形，三绿特征是干茶墨绿、汤色碧绿、叶底青绿 ， 有类似紫菜的香气，称“蒙香” ， 为日本高级蒸青绿茶的特色 。
碾茶
也是用覆盖茶园的鲜叶制成，蒸汽杀青后不揉捻，将原叶烘干，干茶浓绿，饮时再将干茶碾碎冲泡 。
煎茶
采露天茶园的鲜叶制成，外形针状 ， 滋味中带青涩，属普通蒸青 。
蒸青制作工艺
杀青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘干
蒸青产地
中国、日本、印度等
###其它资料参考###在唐代 ， 蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经三之造》记述：“晴 ， 采之 。蒸之，捣之，拍之 ， 焙之，穿之，封之 ， 茶之干矣 。”也就是说 ， 此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。
###其它资料参考###茶叶的加工是炒茶不用蒸，传统手工茶制作需要两口锅 ， 头锅的作用主要是杀青，锅内壁温度在150-180℃之间 。早期名优茶温度可略低 ， 后期中低端茶叶杀青温度可适当调高 。头锅的投茶量在100克左右，用特制棕帚来炒制 。当然，很多老师傅坚持直接上手 ， “抓、抖、撒”各个步骤流畅衔接，干净利索 ， 绝不拖泥带水 。头锅杀青时间以3-5分钟为宜 。当鲜叶变软，青气消失，茶香显现的时候，即可以进去二锅 。头锅杀青是非常关键的一道工序 ， 茶叶青气重不重，茶叶香气显不显都在这一步中体现得淋漓尽致 。所以，头锅杀青尤为重要 。二锅炒制的手法是“拢、带、撒、磨、滚” ， 在进行茶叶理条的同时，通过不断翻炒，达到茶叶干燥的目的 。一般来说，二锅翻炒结束后，茶叶可以达到六七成干，茶叶基本成型 。在早期名优茶和后期低端茶炒制时，手法略有不同，时间也不尽相同，后期时间要长一些 ， 以达到干茶条形舒展自然的状态为宜 。
###其它资料参考###做法如下
清明茶的制作方法
1、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右 ， 以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。
2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行 ， 边抖，边炒，边揉 ， 随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶叶溢出 ， 易在锅面上结“锅巴” ， 产生烟焦味，使茶叶色泽发黑 ， 茶条断碎，茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12～15分钟左右 。
