2、将洗净凉干水份的荠菜切一下，不要切太细 ， 以一颗菜一分为二为例！我都留着荠菜根，听说营养更好！
3、炒锅内放少许油，不要太多，锅也不要太热 。可以用葱姜爆锅但我不用 。此时先放盐再放入荠菜稍加翻炒 ， 可以点一点酱油 ， 锅内放高汤、骨头汤或者清水，再加一点鸡精 。汤水烧开后将鸡蛋液均匀的倒入，此时锅里的菜一定会漂在上面，鸡蛋液正好倒在菜的上面，不要翻动锅 ， 以免鸡蛋液太散影响菜的形象 。一会等鸡蛋液成形可以点入明油（香油）出锅 。
出锅后的荠菜上有鸡蛋包着 ， 这就是勾 。
此菜即有荠菜的清时味道，又有鸡蛋漂浮在上的好感觉！营养就更不用说了！
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荠菜大鱼头汤
食物：荠菜鲜品500克（干品150克），生姜2片，大鱼头1个（连双眼） 。
做法：荠菜鲜品为佳 ， 洗净 。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成 。
说明
（1）荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经 。功能和脾利水、止血明目 。
（2）《陆川本草》记述：“健胃消食 ， 化积滞 。”
（3）《现代实用中药》记述它能“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血” 。
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荠菜山鸡片
材料：山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）
做法：
1.将山鸡肉切成片 ， 放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末 。
2.开猪油锅 ， 将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油 ， 放好 。
3.另开猪油锅，烧至六成熟时 ， 将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起 。
4.将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后 ， 再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘 。
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凉拌荠菜
将荠菜择干净，放入沸水锅中焯透，捞出后控净水分，放在盘子里，搁上油、盐、醋、味精 ， 再加上砸好的蒜，搅拌均匀即可 。那别样的翠绿，让人垂涎欲滴 。
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荠菜猪肉水饺
将荠菜择干净，放入沸水锅中焯透，捞出，再控净水分，剁成菜馅，放进菜盆里，再加上猪肉、油、盐、切碎的大蒜搅拌均匀即可用来包饺子啦！饺子面要和软一些 。饺子汤里如果再加上虾皮、紫菜等调料，吃起来味道就更加诱人了 。碧绿的荠菜馅 ， 飘出一股独有的清香，传递着春天的气息 。
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荠菜春卷
一种是鸡蛋皮的春卷，那是将鸡蛋加上一些米粉或面粉，划均了，摊成薄皮，黄灿灿的，然后将青绿的荠菜肉馅包成长方形的春卷 ， 蒸熟，便可以吃了 。另一种是用面粉做皮包成春卷 ， 再用油炸 ， 外焦内绵，它有粮食、蛋、肉、荠菜的混合味道 ， 春时的阳光和雨露的味道 ， 田野的永新的生长的气息 。
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荠菜包
原料：荠菜、面粉
调料：盐、太太乐鸡精、酵母
做法：1、荠菜洗净，用沸水焯一下，捞起后切成末，加盐、太太乐鸡精拌成馅 。
2、用酵母将面粉发好，取大小适中的面团擀成皮，包上荠菜馅，做成菜包，上笼蒸熟 ， 即可 。
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