铁锅烧热，用圆滑过，留油25克 。
烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干（粒粒疏散） 。
放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可 。不用放其他任何调料 。
火腿夹鸡枞
原料：鸡枞600克 。
火腿150克淀粉(蚕豆)10克 。
味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克 。
将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片
中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片
取扣碗1只 ， 一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐
剩余的鸡枞和云腿放在上面 ， 加入鸡清汤100毫升 ， 上笼用旺火蒸15分钟 ， 取出翻扣盘中
炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制
待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成 。注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成 。淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩 。[3]
凉拌火腿
原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量 。
大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片）[4]。
将葱和火腿放入盆中 。
将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀 。
装盘淋入香油即可 。
火腿蛋香酥
材料：
酥饼、鸡蛋
配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片
做法：
鸡蛋打散
加入一点生粉水调一下
加一点盐和生抽调味 ， 放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀
热锅放油，转小火 ， 倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用
案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型
对半切开成两片
取半片，撒上撕碎的芝士
放炒好的火腿蛋
再撒上芝士碎
卷起包好
做成牛角形
烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右 即可[5]
火腿蒸银耳
耳去根撕小块 。去一小碗、火腿粒垫底，放上银耳，倒入高汤放姜片、盐上蒸锅蒸20分钟 。将汤倒出，扣在盘中撒上红椒丝、香葱，淋香油即可 。
火腿炖肘子
食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法：
猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟 。
熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片 。
香菇洗净发好后去蒂 ， 冬笋洗净切片，火腿切片备用 。
将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好 。
炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材 。
入蒸锅 ， 大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂 。
将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜?。铀矸酃幢≤?。
调好的汤汁烧开后 ， 浇到火腿炖肘子......>>
问题九：金华火腿怎么吃 金华火腿吃法介绍导读：金华火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜 。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样 。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分 。火爪、火蹄，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜金银爪、金银蹄 。滴油，宜于烧汤吊味 ， 伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者 ， 叫火督冬瓜；伴有豆腐者 ， 叫火督豆腐等等 ， 以火督笋为最有名 。腰峰，宜于蒸吃，切成薄片，可制薄片火腿、排南火腿和密汁火腿等名菜，用于佐饭、进酒、品茗 。诸名菜中，尤以薄片火腿最为世人所欣赏 。薄片火腿，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化 。酒味入腿 。色泽红润，鲜美可口 。食用金华火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食 。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净 。清洗即将食用的整只火腿 ， 温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗 。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下 。
