问题三：金华火腿怎么做比较好吃？火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜 。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样 。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分 。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄 ， 鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄” 。“滴油” ， 宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者 ， 叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者 ， 叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名 。“腰峰” ， 宜于蒸吃 ， 切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜 ， 用于佐饭、进酒、品茗 。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏 。“薄片火腿”，每盘二两八钱 ， 切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀 ， 排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化 。酒味入腿 。色泽红润，鲜美可口 。食用火腿 ， 首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味 ， 甚至令人厌食 。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净 。清洗即将食用的整只火腿 ， 温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗 。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上 ， 先不切下 。蒸火腿块主料：金华火腿150克
调料：黄酒50克,白砂糖25克,味精1克做法：1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；
2. 装盘时，下层5块对排 ， 3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；
3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉 ， 浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；
4. 上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击 ， 使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层 。香芋蒸火腿1、芋头去皮洗净切成片备用；挑有瘦有油的火腿切成片备用2、把芋头片跟火腿片相互夹在一起，即：一片火腿一片芋头 ， 在碗里放好3、把水烧开，将摆好的火腿芋头放进蒸锅，隔水蒸20分钟就可以了
这道菜芋头跟火腿相互吸取味道养分，芋头吸收的火腿的油脂和咸味道，吃起来不会那么腻口，香酥有味 。而火腿在赋予芋头油脂之后也吸取了香芋的余香，令其味道更加丰富，真是难得的美食！ 蜜汁火腿色香味：色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味主料：火腿、清水、白糖制作：1)将火煺上方的净精肉一整块洗净 ， 入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平 ， 冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；2)砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内 ， 加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成 。蜜汁火腿2 [原/调料]熟火腿约300克 ， 通芯莲子50克，糖水樱桃5粒，糖水青梅1粒 ， 冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少许，绍酒75克，生粉适量 。
[制作流程] ①将通心莲子加水隔水蒸熟 ， 滗去汤水，加糖蒸至起玉色 。将火腿洗净，肉面上用直刀划花刀 ， 纵2刀、横3刀，切成皮层相连的12个小方块 。
②将火腿盛入大碗，放25克绍酒、冰糖25克 ， 加水浸过面 ， 加盖用大火蒸1小时，滗去汤水，再放绍酒、冰糖各25克，加水浸没，加盖继续蒸1小时，滗去原汤 。继续加绍酒25克，冰糖75克 ， 放水浸没，用大火继续蒸1小时30分钟，先将原汁滗入碗中，除去沉淀杂质备用 。把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里 ， 将蒸熟的莲子围放在火腿四周 。
