汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散 。
7，雪舫腿拼暇球
用料：熟瘦雪肪蒋腿肉，明虾，水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油 。
做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条 。芦笋、韭芽白切段 。......>>
###其它资料参考###清蒸火腿 - 选材火腿500克
辅料:油菜心150克
调料:鸡油15克姜8克大葱20克味精1克盐3克料酒15克各适量
做法
1.将火腿“上方”肉穿入铁叉 ， 放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后 ， 用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；
2.葱切段，姜切片；
3.青菜心洗净，切段；
4.将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；
5.蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片 ， 撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；
6.将锅置于旺火上 ， 放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；
7.加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开 ， 淋入溶化的熟鸡油 ， 倒在大汤碗内即可 。
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举报| 2013-10-27 18:46热心网友
蒸火腿块的特色：此菜内色红亮 ， 咸中材料甜，香浓润口 。教您蒸火腿块怎么做 ， 如何做蒸火腿块 1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块材料一成肥膘）；
2. 装盘时 ， 下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；
3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼 ， 用旺火蒸1分钟；
4. 上笼后须将笼材料揭开一角 ， 不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，材料渗入火腿内层，外青色泽光亮 。
###其它资料参考###一般煮三四十分钟，附详细的做法：
煮金华火腿
用料
主料豆腐干适量
辅料虾仁适量金华火腿适量香菇适量黑木耳适量鸡蛋清适量
调料食盐适量鸡精适量葱适量姜适量料酒适量高汤适量胡椒粉适量
煮金华火腿的做法
1.白干片成薄片再改刀成丝，用开水焯烫两遍后浸冷水备用
2.金华火腿、香茹、木耳、生姜切丝
3.虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上桨
4.锅内放油，放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用
5.另取锅，放入高汤，等汤开后放入做法（1）的干丝，再依次放入火腿、香茹、木耳丝
6.大火煮开后改中火煮四十分钟，放入做法（4）的虾仁，起锅装盘，撒上姜丝即成
火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗
做法:
(1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸 ， 装碗；火腿切丝
【金华火腿蒸多久能熟】(2) 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 。
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