鸡爪小火需要炖多久 _鸡爪

鸡爪要炖多久才能炖烂？

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20分钟左右。做法：鸡爪子浸泡二十分钟。准备点大块葱姜，准备香料。鸡爪子凉水下锅焯水后用凉水洗净，控干水分。小火炒白糖出糖色。下入鸡爪子，慢慢翻炒，炒至鸡爪子上色。下入香料炒出香后，加入酱油，耗油啤酒炸香。加水，盐，鸡精，白糖。盖上锅盖，小火炖45分钟后大火收汁，出锅摆盘即可。
20分钟左右。做法：鸡爪子一袋、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、啤酒。
1、先将鸡爪子化透，用清水浸泡二十分钟，剪去指甲。在准备点大块葱姜，大蒜用刀拍一下，香料：桂皮，香叶，花椒，大料，白芷。所有的香料要少放，放多了味道锅重，容易发苦。
2、锅烧清水，鸡爪子凉水下锅，放料酒或者白酒，啤酒都可以，焯水，焯好的鸡爪子用凉水洗干净，控干水分。
3、锅内放入少许底油，放入白糖小火炒糖色，炒至冒泡炒制糖色的时候一定不要着急，小火慢熬，火急容易发黑炒糊，一定要勤观察，用小火。下入控好水的鸡爪子，慢慢翻炒，炒至鸡爪子上色。下入香料炒出香味。
4、香料炒香后，加入一品鲜酱油，耗油炸香（如果不会炒搪色，可以用老抽，只会颜色稍差，不会影响口味）。
5、炒香后加入一罐啤酒，在填入没过鸡爪子的清水，加入黑胡椒碎（味道会更上一层楼，会让红烧酱的味道更佳浓厚）接着用盐，鸡精，白糖调口。
6、盖上锅盖，小火炖45分钟。时间到了后，打开锅盖，该大火收汁，这段时间要勤晃悠炒锅。不然容易粘底。
7、收至锅内出现亮度。这样才到火候了，颜色也会更漂亮，而且亮度很好。出锅摆盘即可。

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要是新鲜的话,大火煮30分钟。
1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。
2、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）。
3、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
鸡爪子烹饪技巧
1、这次懒得做卤汤，就用了卤味包。
2、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。
3、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。
4、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。

###其它资料参考###鸡爪的做法有很多种多样，在其中非常简单的作法便是将凤爪放到水里边煮开就可以服用了。在煮鸡爪的情况下，最先要将凤爪清理干净，随后将所需要的食物备好，像葱蒜和调料包必须放入水里，那样能够提高凤爪的味儿。凤爪煮熟了以后最好在闷一二十分钟，那样更非常容易进味。