白切羊肉用什么肉好 _羊肉

白切羊肉什么部位最好？

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羊肉是生活中非常重要的肉类食材，和牛肉、猪肉并列为三大畜牧肉类，羊肉的味道偏重，因为羊身上天生一股膻味，但是只要处理好了会使得羊肉入口醇香。羊肉的吃法非常多，其中以手切羊肉最为经典，最休闲。下面就来看看手切羊肉哪个部位好呢？希望大家能够了解一下吧。
最好羊后腿，细嫩，肥瘦比例合适，家里也可以选羊里脊，油少细嫩，对刀工要求低。腰窝部位适合炖着吃。热气腾腾的清水羊肉火锅用海米、蟹子、葱姜大料等做锅底，用炭烧的老式铜火锅受热快、温度恒温。相较于电磁炉火锅，铜火锅涮出来的肉口感更嫩。
手切羊肉有五种不同的形状，因此具体方法如下：
1、切片
先将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片，菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。
2、切羊肉卷
用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。等到肉已经完全被冻?。缓笤俳淙〕觯?撕开保鲜膜，用刀或买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
3、切块
横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
4、切丁
羊肉先切成条，然后把条切断成羊肉丁即可，炖羊肉切丁好，因为炖的时间长，方便入味，火锅的话就切片，随涮随吃。
5、切丝
羊肉先切成薄片，然后把薄片切成丝，切丝的话则看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。

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用料
羊腿肉
生姜
大葱
黄酒
小茴香
花椒
八角
桂皮
香叶
陈皮
盐
白切羊肉的做法
买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。
泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水。当水煮开的时候，会有好多的浮沫聚集到水上面。这时把火关掉，把锅里的热水倒掉。
也可以不焯水，直接把里面的浮沫用勺子盛出来。但总感觉浮沫去不干净，不如这样放心。
锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。
锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉。
大火烧开。锅里的汤水很清不混浊，浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来。
往锅里倒入些黄酒。
放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）
再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料给羊肉增香而且去膻味。
加入两勺盐，大火煮开。
然后改成小火，煮差不多1.5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。煮到羊肉能用筷子轻轻插透就可以了。
煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。
切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以。
小贴士