3、怎样加水有学问 。这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同 ， 结果以1∶1.5时最佳 。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时 。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加 ， 汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高 。另外，小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩 ， 蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感 。
4、细火慢炖，但也不宜过久 。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质 ， 营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好 。
5、火候大小是关键 。通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时 ， 应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊 。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味 。
6、调味增美味 。如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话 ， 建议起锅前加些盐提味 。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精 。如果煮鱼 ， 则可以酌量加姜片或米酒去腥 。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 。
7、搭配要适宜 。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用 ， 即餐桌上的黄金搭配 。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的`长寿食品 。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨 。还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料 。
8、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 ， 新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水 。完成开锅手续才开始用来煲汤 。
9、喝汤时间有讲究 。“饭前喝汤，苗条健康”“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理 。吃饭前，先喝汤 ， 等于给胃肠加润滑剂 ， 中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时，吃饭前先喝汤 ， 让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量 。而饭后喝汤 ， 容易引起营养过剩 。
10、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状 。
11、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 。
以上就是关于：“排骨汤怎么做有营养 排骨汤如何做”的分享，希望对你有帮助 。
###其它资料参考###排骨汤怎么做有营养：萝卜排骨汤 材料： 白萝卜一大根、小排骨
做法：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄 。再对切，成月亮形 。
2、排骨飞水 ， 即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水 。
3、汤锅装水 ， 将排骨冷水下锅 ， 加姜片，八角 ， 葱，料酒少许 ， 用高压锅煮20分钟
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