长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克 。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳 。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等 ， 顺着 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时 。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时 。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅 ， 上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市 。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝” 。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口 ， 味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制时要加一二十种草药和调料 ， 故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功 。
菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克 。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克 ， 鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、将驴肉洗净 ， 切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉 。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉 。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉 。
酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味 ， 细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口 。佐酒，带饭均很方便 。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐 ， 乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准 。...>>
问题三：驴肉汤怎么做好吃，驴肉汤的家常做法1.驴肉洗好 ， 切小块 。
2.放到饺子料理器中 。
3.搅成肉馅 。
4.葱、姜、蒜 。
5.芹菜洗摘好，用饺子料理器搅成碎末，挤去汤汁 。
6.肉馅中放入盐、料酒、十三香、花椒面、植物油、葱、姜、蒜、芹菜、鸡精拌匀 。
7.面粉中放入清水，和成光滑的面团 。
8.放在温暖处醒半个小时 。
9.将面团搓成长条 。
10.切成小剂子 。
11.按扁 。
12.擀成饺子皮 。
13.硬币洗好 。
14.取一饺子皮，中间放入肉馅，中间放入硬币 。
15.包成喜欢的形状 。
16.包好的饺子 。
17.锅中放入清水煮开，放点盐，放入饺子，煮熟 。
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