驴子肉煮什么好吃( 四 )


长治腊驴肉的做法
原料配方:
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克 。
制作方法:
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳 。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等 , 顺着 *** 把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时 。
(2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时 。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅 , 上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。
简介:
腊驴肉是山西长治的传统名食,早在明末清初就已驰名晋南,远销北京、天津、南京等南北城市 。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝” 。
产品特点:
色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口 , 味美怡人,肥不腻,瘦不柴,是佐餐下酒的美味 。因煮制时要加一二十种草药和调料 , 故成品易存放,且对某些疾病有一定疗效及滋补之功 。
菜谱名称:五香酱驴肉
所属菜系:家常菜
制作手法:熏
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
制作方法:原料
驴肋肉1000克 。
调料
酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克 , 鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、将驴肉洗净 , 切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉 。
2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤 。
3、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成 。
材料替换
可用牛肉替换,称为酱牛肉 。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈,草果、甘草,称为八珍酱驴肉 。
酱渍驴肉的制作材料:
主料:驴肉500克
辅料:豆腐(北)200克,
调料:盐50克
酱渍驴肉的特色:
有浓郁的酱香味 , 细品又似有咸大马哈鱼味,非常适口 。佐酒,带饭均很方便 。
酱渍驴肉的做法:
将驴肉制熟并切成薄片,切好的熟驴肉片,用盐腌(最好用精盐 , 乃是为驴肉生量的15%左右即可),味精少许拌匀,待驴内凉透后,装入一纱布袋中,扎好口,放酱缸中渍8-10天即可食用,如天冷,可渍15天左右,以驴肉透出酱香味为准 。...>>
问题三:驴肉汤怎么做好吃,驴肉汤的家常做法1.驴肉洗好 , 切小块 。
2.放到饺子料理器中 。
3.搅成肉馅 。
4.葱、姜、蒜 。
5.芹菜洗摘好,用饺子料理器搅成碎末,挤去汤汁 。
6.肉馅中放入盐、料酒、十三香、花椒面、植物油、葱、姜、蒜、芹菜、鸡精拌匀 。
7.面粉中放入清水,和成光滑的面团 。
8.放在温暖处醒半个小时 。
9.将面团搓成长条 。
10.切成小剂子 。
11.按扁 。
12.擀成饺子皮 。
13.硬币洗好 。
14.取一饺子皮,中间放入肉馅,中间放入硬币 。
15.包成喜欢的形状 。
16.包好的饺子 。
17.锅中放入清水煮开,放点盐,放入饺子,煮熟 。

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