文章插图
描述：最早接触烘焙是做面包 ， 所以进了面包机 。 因为看到上面的功能介绍 ， 19个功能太强大了 ， 各种面包 ， 酸奶 ， 煲仔饭 ， 年糕 ， 甚至蛋糕 。 面包机是怎么做蛋糕的？看到上面的步骤 ， 原来是重油饼 ， 我不喜欢 。 我想要的是一个又软又方便的蛋糕 。 于是就有了下面这个故事！
材料：
低粉85g
50克牛奶
五个鸡蛋
细糖45克
50克玉米油
几滴柠檬汁
一点盐
20颗黑醋栗 。
步骤：
0.准备好所有要用的器具 ， 打蛋盆无水无油 。 选择50g左右的鸡蛋 ， 中等大小 。 用分离器将蛋黄和蛋白分离到不同的容器中 。
1.制作蛋奶液：启动打蛋器打鱼眼泡 ， 挤入适量柠檬汁和盐(让蛋清更容易打 ， 不易消泡) ， 加入1/3糖 。 当蛋白开始变稠 ， 出现粗泡时 ， 再加入1/3的糖 ， 继续搅拌 。 当蛋白变稠并出现纹路时 ， 加入剩余的1/3糖 。 打蛋器从慢速逐渐升到快速 。 打蛋器提起 ， 蛋清能拉出尖角 ， 但尾部弯曲 ， 说明已经到了湿发泡的程度 ， 可以做成奇峰蛋糕卷了 。 我今天要做奇峰蛋糕 ， 我要不停的搅 。 轻轻提起打蛋器 ， 蛋清能拉出一个短而直立的尖角 ， 蛋清达到干发泡状态 。 放冰箱冷藏 。
2.制作蛋黄糊：在蛋黄中加入5g砂糖搅拌至溶解 ， 然后加入牛奶和油搅拌至乳化 。 过筛后的面粉再次过筛 ， 直接加入 ， 搅拌至粉末消失 。 搅拌过程是用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀 。 不要过度搅拌 ， 以免使面粉面筋 ， 蛋糕就不够软了！
3.混合蛋白奶油和蛋黄糊：混合前预热面包机 ， 并调整到烘焙程序 。 从冰箱中取出搅打好的蛋清奶油 ， 将1/3的蛋清放入蛋黄糊中 ， 用橡胶刮刀轻轻搅拌 ， 搅拌均匀 ， 合并成一排 。 颜色均匀后 ， 加入所有剩余的蛋白糊 。
4.将蛋糕糊倒入面包桶中 ， 用刮刀的橡胶部分轻敲面包桶的四个小角 ， 将大气泡抖出 。
5.50分钟后 ， 取出面包桶 ， 将面桶倒扣在烤网上 ， 直至冷却 ， 防止其回缩 。
6.脱模！切一块看看 。 里面的组织很精致！没有烤箱 ， 或者经常用烤箱烤布丁层的同志们 ， 不妨试试用手中的面包机烤一次飓风 。 它会给你一个意想不到的惊喜！
7.无葡萄干版本 。 也迷倒众生！
小贴士：
【面包机做蛋糕发不起来什么原因,面包机做蛋糕发不起,豁然开朗了许多】预热前在面包桶上包一层锡纸很关键 ， 不然面皮会太焦 。 以上无效果！
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