白切鸡是凉的吗
看个人喜好 ， 冷热都可以 。白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”
###其它资料参考###1、白切鸡小火焯煮5分钟 ， 到点后关火 。
2、在开水中浸泡焖制30-40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止 。
3、如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5-10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌 。
4、熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止 。
###其它资料参考###高压锅大火半小时就可以，电饭煲要两个小时才可以熟
白切鸡的做法
1.
把鸡处理干净，去掉鸡爪
2.
锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3.
水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4.
浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒
5.
热锅放一大勺油烧至冒烟
6.
把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽 ， 蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
7.
把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
8.
鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
9.
最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
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