做法4：
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做 。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节） ， 葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉 。
做法：
STEP 1：煎
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净 。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了 。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用 。
STEP 2：烧
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒 ， 做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下 ， 加水，与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁，盛盘即可 。
注：
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些 ， 比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以 。
2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油 。
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一：荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下 ， 先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
口 。
2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起 ，
肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油 。
3.炒勺烧热 ， 留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒 ， 再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡 ， 倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成 。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺 ， 又能保持鱼肉完整 。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致 。鱼经油炸后 ， 能充分翻起呈荔
枝状，形状美观 。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜 。过高 ， 鱼肉易焦糊；过低 ， 鱼易塌在锅
里 。
二：糖醋带鱼：
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克 ， 酱油2汤匙 ， 醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量 。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏 ， 洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟 ， 两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油 ， 炒匀即成 。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。
三：清蒸带鱼：
原料：带鱼一条(一斤左右)
【带鱼烧什么菜好吃】 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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