（2）将鳜鱼洗净，去鳞、内脏、头尾，从中间片开，剔去皮骨，片成6厘米见方的片 ， 放入瓷盆中，加鸡蛋清、淀粉、葡萄酒、精盐、胡椒粉，搅拌均匀 ， 腌渍入味 。
（3）炒锅烧热，化黄油，四成热时 ， 放入腌渍入味的鱼片 ， 炸至淡白色，鱼片浮出油面，随即捞出控油，倒出锅内余油 。
（4）净锅，放在小火上烧热，放入少许清水，烧开后，加入白糖、玫瑰片、香草粉，随即搅拌均匀，随烧随搅 ， 视其水分蒸发，逐渐增加搅拌速度，至糖汁全都大冒泡时 ， 撤火，随后立即放入炸好的鱼片，随搅拌翻动 ， 使鱼片全部裹上玫瑰糖汁 。
（5）大平盘底抹少许黄油，倒入裹好玫瑰糖汁的鱼片即可 。
特点与效用
外酥里嫩，花香鱼鲜，甜香可口，和血散瘀 。
3.玫瑰青花菜
原料
鲜玫瑰花2朵，花生油200克（实耗50克），番茄酱50克，鲜青花菜500克，鸡蛋2枚 ， 白糖50克，葱头25克，鸡清汤250毫升 ， 大蒜头25克，鲜姜15克，青梅酒50克，奶油25克 ， 精盐、味精各适量 。
制作
（1）将鲜玫瑰花择洗干净，切成长丝，入盘待用 。
（2）把青花菜洗净，掰成小朵，去掉筋梗，泡在清水里浸片刻 ， 捞出控干，放入瓷盆里，加盐、味精、青梅酒腌渍入味 。
（3）葱头去皮，切丝；鲜姜去皮，切片；大蒜去皮 ， 切末，待用 。
（4）取瓷碗一个，放盐、青梅酒、味精、白糖、湿淀粉、鸡清汤 ， 打入鸡蛋清，搅拌均匀，再加少许面粉，拌匀成糊 。
（5）炒锅烧热，放花生油 ， 烧三成热，放入裹蛋粉糊的青花菜块，炸至浅白色 ， 捞出控油 。
（6）炒锅留少许油，烧五成热，放葱头丝、姜片、大蒜末 ， 炒出香味时，下入番茄酱、鸡清汤、精盐、味精、白糖，炒均匀至透，放入炸过的青花菜，翻炒均匀 ， 待番茄汁全裹在青花菜上时 ， 淋化奶油，迅速撒上玫瑰花丝 ， 出锅即可 。
特点与效用
花香汁浓 ， 色泽漂亮，咸香酸甜，调经活血 ， 营养丰富 。
4.玫瑰花炸鳟鱼
原料
鳟鱼2条（每条250克） ， 玫瑰花6朵 ， 黄油75克，花生油25克，柠檬2个，香芹2棵 ， 淀粉25克，鸡蛋2枚，精盐、胡椒粉各适量 。
制作
（1）玫瑰花去蒂取瓣，洗净，入盘待用 。
（2）鳟鱼开膛，去内脏、鳃，洗净后，撒盐、胡椒粉，蘸鸡蛋液，撒5朵玫瑰花片，滚匀淀粉，用手轻轻按一下 。
（3）炸锅放入黄油和花生油的混合油，烧五成热 ， 放入鳟鱼 。每面煎炸6分钟后，用宽铲子小心将鱼翻个，炸至熟透 。
（4）取柠檬1个 ， 去皮，切成薄圆片，另一个柠檬带皮切成圆片 。
（5）鳟鱼炸熟后取出，放入盘中 ， 浇上锅中余下的炸油，把柠檬片放在鱼身上，撒上香芹末；再将带皮的柠檬片放在鱼的四周，每一片柠檬片上放一片玫瑰花片即可 。
特点与效用
鱼肉香酥，色泽黄亮，玫瑰溢香，理气解郁 。
5.玫瑰香椿豆腐
原料
嫩豆腐350克，鲜玫瑰花2朵，蘑菇100克，鲜香椿100克（或腌香椿），啤酒25克，辣酱油5克，花生油50克，鸡清汤50毫升，精盐、味精各适量 。
制作
（1）鲜玫瑰花去根蒂，取瓣，洗净切丝，入盘待用 。
（2）香椿择洗干净 ， 切?。荒⒐较淳唬衅?。
（3）炒锅烧热放花生油，烧至八成热时，将整块豆腐放入，两面煎好，再将香椿丁、蘑菇片、鲜玫瑰花丝铺放在豆腐上，倒入啤酒、辣酱油，大火烧开 ， 煨焖片刻，再放入少许鸡清汤 ， 煨至汤汁浓稠，豆腐熟而入味，出锅入盘即可 。
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