散装茶怎么发酵 _温度

茶的发酵方法怎么发酵茶？

文章插图
1、采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm ，通风散热，常温下自然萎凋20小时。
2、第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min 。
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去) ，古称为消青，这达到绿叶红镶边。
4、炭焙：在45℃ ，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。
5、第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min 。
6、第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时。
7、冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷。
8、第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
9、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。

文章插图
回答1、采摘、晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度10cm 。2、第1次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30分钟；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40分钟。3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。4、炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起。
一、茶叶如何发酵
1、采摘、晒青
首先将人工采摘的茶叶新梢芽叶均匀摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度为10cm，这样可以通风散热，常温下自然萎凋20小时即可。
2、第1次发酵
（1）首先在温度为30°C、湿度为95%时，发酵30分钟。
（2）然后在温度为28°C、湿度为95%时，发酵40分钟。
（3）最后在温度为30°C、湿度为95%时，发酵32分钟。
3、摇青发酵
（1）茶青可以通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，这样就能促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。
（2）通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次左右，历时8-10小时，使叶子由硬变软（"活来死去"），古代称为"消青" ， "绿叶红镶边" 。
4、炭焙
（1）在45°C时，用木炭烘焙到8成干收起。
（2）杀青（炒青）定型：就是以高湿破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，避免气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。
5、第2次发酵
（1）首先在温度为28°C、湿度为95%时，发酵30分钟。
（2）然后在温度为28°C、湿度为90%时，发酵20分钟。
（3）最后在温度为26°C、湿度为95%时，发酵60分钟。