4、捞出焯过水的鸡肝，放入砂锅，加足够的清水 。...
酱鸡肝的营养价值
1、酱鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素 。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物 。酱鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品 。
2、常食用酱鸡肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用 。
3、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应 。
4、酱鸡肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素 。
酱鸡肝的功效与作用
1、保护眼睛
酱鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
2、增强免疫力
酱鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
3、改善面色
酱鸡肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素 ， 一旦缺乏便会感觉疲倦 ， 面色青白 。适量进食酱鸡肝可使皮肤红润 ， 所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长 。
酱鸡肝的宜忌人群
适用人群
1、一般人都可食用 。
2、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合 。
3、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食 。
禁忌人群
1、高胆固醇人士
2、高血压血脂人士
用法用量
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 所以买回的鲜肝不要急于烹调 。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟 。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
3、治疗贫血配菠菜最好 。
4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的`胆固醇 。
食用功效
中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒 ， 归肝、入肾经；
可补肝益肾、安胎、止血补血；
主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲 。
酱鸡肝还能补充维生素B2 ， 它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助婴幼儿排除体内的毒素 。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强宝宝的免疫力 。
酱鸡肝的食用禁忌
一般来说，动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。因此 ， 酱鸡肝也不可与上述食物同食 。
1、营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留 。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等 。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现 。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了 ， 并成为是一道家常名菜 。
2、在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷 ， 还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象 。鸡肝就不太适合与河虾同吃 。
3、在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物 。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应 。因此，酱鸡肝不适合于大辛大寒的食物搭配过多，食用适量 ， 也不宜天天吃，适可而止就好了 。
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