问题三：发面包子需蒸多久蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸 ， 锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟 。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可 。
问题四：做包子面粉发酵多久包子有两种发面的方法：
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味 ， 再醒半小时既可 ， 蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电 。
2.用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克 。
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑 。
（2）在坑内加入温水，放入豆油 。抄拌揉合成面团稍醒 。大约1小时左右 。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷 。
（4）把做好的生坯摆入屉内 。锅内放入冷水 。再插电蒸13分钟既可 。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
问题五：怎样快速发面蒸出来的包子才会酥软，大概多长时间合适？朋友您好 ， 西安冠香兴可以学到整套技术，我刚学完，就你也可以去品尝，我个人认为，口味等待呢个都很好
问题六：发酵包子一般要多长时间发酵的方法有好几种 ， 各有特点，应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面 ， 即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞 ， 体积膨大，发酵面就成功了 。这里有以下三点操作要领要掌握 。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和 ， 夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团 ， 盖上湿布，放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗 ， 甚至会有酸败的异味 。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中 ， 孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度40％的碱水为宜 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中 ， 如下沉不浮 ， 则碱水浓度不足40％ ， 可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度 ， 可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适 。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱” 。蒸后颜色发滞 ， 质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂 ， 碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点 。
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