###其它资料参考###问题一：怎样煲老母鸡汤才好喝鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。怎样煲鸡汤？如何炖鸡汤？鸡汤鲜美的秘密是什么？其实自己在家也可以做出美味的鸡汤 。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤 。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门：
【煲鸡汤窍门1：先冰冻】
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩 。
【煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡】
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 。
【煲鸡汤窍门3：飞水】
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上 ， 点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
【煲鸡汤窍门4：冲冷水定型】
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫 ， 二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
【煲鸡汤窍门5：删除附件】
这一步可以使说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括：
1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除 。2、剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌 ， 煲汤会不利于卫生 。
3、鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味 。
4、鸡的 ***。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
【煲鸡汤窍门6：水“生”火热】
煲鸡汤宜冷水下锅 ， 而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫 ， 这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质 。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
问题二：母鸡汤怎么煮好喝一般来说，母鸡汤，我们都会拿老母鸡来煲，配料通常就放点人参炖，或者当归红枣都可以 。如果像现在大热天吃，人参这些大补的还是少放 。直接放少许当归 ， 然后加红枣、薏仁、枸杞就足够了 。鸡汤越少配料越有鸡汤味 ， 因为鸡汤属于清汤，鸡是主角，纯纯的鸡汤就非常好喝和有营养 ， 不需要太多的药材来画蛇添足 。
做法：
炖鸡汤：准备小炖盅(一人一盅 ， 好处是可以区别放材料 ， 比如给女士，可以加些补血美容的药材，给男士可以加些男士补身体的药材，给小孩可以少放点补药 ， 加点龙眼什么的) ， 或者能放下鸡的大炖盅(一般来说是家庭里面全家人一起吃) 。
1、鸡洗净 ， 斩块 ， 焯一下水(就是把水煮开，把鸡块丢进去，再把水煮开，然后捞起鸡块，水倒掉――这样可以去掉鸡肉的血沫还有肉腥味，煲出来的汤好看点 。如果懒，也可以不做这一步)) ， 然后放在炖盅里
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