茄泥捣好以后 ， 放盆里，加生粉，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉 ， 五香粉，搅拌均匀，一定要搅的稍微干一点，就像那种蒸菜的感觉一样 ， 这样茄泥下锅不会炸 。你调的一?。氯ゾ驼ü?。
起油锅，油温6成热 ， 下茄泥浸炸，一只炸到定型变成淡黄色就可以先捞出 。
全部炸完之后把油里的渣滓捞一下，然后升温到7成，再次把茄泥放进去炸10秒就可以捞出控油开吃了 。
###其它资料参考###在大蒜末碗里放生抽、蚝油、盐、糖、醋、胡椒，喜欢吃辣的可以放自制辣椒油 ， 再把小葱放入调匀 。把茄子里面的水分倒干净后 ， 到入调料汁拌匀，把茄子拌成泥状即可 。
食材：茄子2条、大蒜2瓣、生抽一勺、盐小半勺、食用油一勺、胡椒小半勺、糖小半勺、醋2勺、蚝油一勺 。
1、准备好茄子 ， 把茄子洗干净 。
2、把茄子切成小段，从中间再切开分成两半 。
3、全部切好后放盘子里上锅蒸10分钟 。
4、在蒸茄子的时候，我们来准备调料汁；先把小葱切好，把大蒜剁碎放碗里 。
5、把炒锅烧热 ， 放油 ， 油烧热后到入大蒜碗里 。
6、然后在大蒜末碗里放生抽、蚝油、盐、糖、醋、胡椒，喜欢吃辣的可以放自制辣椒油，再把小葱放入调匀 。
7、这时茄子差不多蒸好了，我们用筷子戳一下 ， 感觉茄子软绵绵的，用筷子轻轻一戳就进去了，这样茄子就蒸好了 。
8、把茄子里面的水分倒干净后，到入调料汁拌匀，把茄子拌成泥状 。
9、然后用筷子夹到碗里 ， 多余的汤汁就不要了；这样软绵绵的拌茄泥就做好了 。
###其它资料参考###茄子1个、大蒜4瓣、芝麻酱3大匙、盐1小匙 。
1、茄子削去蒂部，去皮，切成大片，放在上气的蒸锅上蒸20-30分钟；
2、用筷子轻轻插进茄子里，如果能够很轻松插透的话，茄子就蒸好了；
3、蒸好的茄子会出很多水，要尽量倒干净，用筷子把茄子捣烂成泥状；
4、把茄泥放凉，吃的时候拌入芝麻酱、盐，最后撒上蒜末 。
茄子500克，大蒜、姜末各适量 。
（1）茄子洗净切开，蒸熟后撕成条备用 。
（2）大蒜洗净捣成泥，加上姜末和调味料调匀，浇在茄子上拌匀即可 。
茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许 。
1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟 。出笼后略放凉 。
2.将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成 。
1、茄子、香菜 。
2、茄子洗净，一分为二，再对半切开 。
3、放入蒸锅蒸熟 。
4、蒸熟的茄子稍微冷一下，撕成条 。
5、调入1茶勺的食盐 。
6、调入1/2汤勺的蚝油 。
7、调入适量辣椒粉 。
8、用筷子轻轻翻拌均匀 。
9、加入适量切成好的姜末和蒜茸 。
10、起锅烧热适量油至冒烟，浇在生姜末和蒜茸上 。
11、加入事先切好的香菜，调入几滴香油和鸡精 。
12、用筷子搅拌均匀，稍微浓绸，成茄泥即可 。
长茄子 500克大蒜 30克杭椒 5克芝麻酱 30克香醋 25克白糖 15克盐 3克鲜酱油 10克香油 5克
2把茄子洗净切段儿，大约厚度在两厘米，然后把茄段儿码放进蒸笼 。
3用旺火蒸10分钟 。
4准备调料 ， 先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少许盐 。
5用擀面杖把蒜砸烂成蓉 。
6砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用 。
7往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀 。
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