1、超市里买的成袋儿的酸豆角，拆开之后，拿出10根在清水上冲洗3到4遍，因为这种豆角特别的咸，洗完之后切成小段儿 。
2、油锅烧热之后，先放肉末翻炒，炒至发白的时候，加入辣椒和葱段翻炒，接着加入少许生抽调味 ， 不用加盐，肉末炒熟之后加入切好的酸豆角，接着翻炒3分钟即可盛出 。可以加点空心菜梗在里面，很好吃 。
###其它资料参考###1. 肉末四季豆：
主料：四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克
调料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色： 色泽清新 ， 鲜咸香美，脆嫩适口 。
做法：
1. 四季豆折去两头，撕去老筋，改成寸段；
2. 雪菜切末；
3. 猪肉切成肉末；
4. 姜切成碎屑状；
5. 锅上火放油烧到七成热 ， 将四季豆拉油倒出，趁热锅投入肉末，雪菜，葱花，姜米略煸一下；
6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黄酒 ， 加调料，汤少许略焖一下，收干水分 ， 淋麻油，翻匀后装盘即成 。
二： 肉末豆腐：
主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克 ， 酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5 克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克 。
特色： 特点：鲜嫩可口 。
做法：
1.将豆腐切成2 厘米见方块 ， 放入沸水锅内，加少许细盐 ， 煮沸待用 。
2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、
胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成 。
三： 蚂蚁上树：
主料：粉丝200g,猪肉末50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升) ， 姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)
做法：
1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟 ， 至颜色变白并膨胀 ， 捞出，沥干水分 。
2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散 。
3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖 。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可 。
###其它资料参考###没有蚝油 ， 可以选择好吃的，酱油，老抽，老抽代替 。蚝油是以牡蛎为原料 ， 经熬制、浓缩、添加辅料制成的一种调味品 。这种食物味道鲜美，富含牡蛎味 。它是传统粤菜的一种配料 。
蚝油不仅可以单独调味，还可以和其他调味品搭配使用 。需要注意的是，这类食物不适合用辛辣调味品、醋等调味 。，因为这些调味品可能掩盖了蚝油本身的鲜味，也破坏了蚝油的独特味道 。
蚝油不能久煮 。这种食物放在锅里煮久了，会失去风味 ， 使牡蛎味逸出 。一般在菜肴做好之前或之后立即加入蚝油，这样可以充分发挥蚝油的功效 。
如果蚝油不加热调味 ， 味道可能会更差 。当然，有些人在拌火锅底料的时候加蚝油也不是不可以 。毕竟每个人的口味不同 。
蚝油也可以用高汤勾芡 。蚝油当酱用，不能直接上桌 。而是要和高汤混合 ， 稀释成酱，这样汤的味道会更好 。
此外，蚝油还可以用来腌制食物，腌制出来的食物会有蚝油特有的风味 。
###其它资料参考###空心菜炒肉末
主要材料：空心菜一把 ， 鸡肉一块，蒜3瓣，姜一块，小米椒适量，蚝油一勺，盐适量 ， 鸡精少许，料酒一勺，生抽2勺 。
