【详细做法】：
1、我们先把空心菜叶子去掉可以做汤，杆洗干净把根部切掉一厘米左右不要，再准备一块鸡肉也洗净控干水分 。
2、把空心菜杆梗洗干净，切成3厘米左右的小段，放一旁备用 。
3、把鸡肉切成小粒装在小碗里，加入2勺生抽、一勺料酒、少许盐搅匀腌至入味 。蒜切成末，姜也切末，辣椒切段放一旁备用 。
4、起锅，锅里加适量的油，烧热放入鸡肉粒 ， 炒出肉里面的水分 。
5、再把切好的蒜末、姜末、辣椒圈放进锅里，和鸡肉粒炒匀，炒出香味 。
6、鸡肉炒4~5分钟后，把空心菜杆放进锅里，快速翻炒 。
7、空心菜炒至稍微变软，加入少量的盐、鸡精调味，空心菜炒至断生，关火就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉 ， 是湖南人发明的 ， 属于最经典的下饭菜了 。辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒 。一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃 。
2、芹菜炒肉
芹菜是一种常见的蔬菜，搭配蛋白质类的食材最好，肉片、香干、鸡蛋均可，肉片经过处理之后，滑嫩入味，味道并不输饭店，芹菜本身脆嫩 ， 还带有一丝香味 ， 两者搭配，营养也恰到好处 。
3、蒜薹炒肉
切好的猪肉加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿，这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香，还很入味 。蒜苔切成段后，加盐抓匀腌制十分钟，十分钟后冲洗干净就可以炒了 。这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂，除了保留蒜苔的辣素和营养外 ， 吃起来口感会非常的香甜爽脆，还不辛辣 。
4、肉末炒青豆
青豆是黄豆的“青春期” ， 颜色翠绿，植物蛋白丰富，和猪肉搭配在一起，口感好，味道好，下饭菜一流 。
5、青椒炒肉丝
这种青椒微辣，就是那种农家种植的菜椒 ， 非常多脆嫩，汁水丰富，小孩子也能接受 ， 闻见味道特别开胃，看见就想吃，最佳的下饭神器 ， 很多人做青椒肉丝并不好吃，原因就是细节没处理好 ， 肉丝一定要腌制，才能达到饭店的效果 。
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