2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、溼淀粉兑成芡汁；
3．在刀口处撒上溼淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬 ， 以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁 ， 起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内 ， 加以略炒迅速浇到鱼上即可 。
特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成 。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜 。
红烧鲤鱼块
主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐
做法：（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大?。?nbsp;， 并用盐、料酒腌制片刻 。
（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出 。
（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量） 。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒 ， 翻炒数分钟后即可 。
特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲 。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥 ， 酸甜感辣香适口，下饭 。
姜葱煀鲤鱼的做法
【原料】 宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克 ， 蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克 ， 蠔油10克，深色酱油15克 ， 绍酒25克，芝麻油0.5克，溼淀粉15克 ， 胡椒粉少许，植物油150克 。
【制作过程】
1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出 。
2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出 。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蠔油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中 。
3.锅内原料撒上胡椒粉，用溼淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成 。
清蒸鲤鱼
鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀 ， 上锅蒸熟
然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来 ， 还有就是把蒸出的水也倒掉
换个盘子 ，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里
加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了
鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行.
水蒸，即简单有好吃！直接在鱼身上放些调味料，搞一锅水，在弄个架子，鱼装在碗内放在架子上，熟了就能吃
蒸鲤鱼之前怎么腌鱼，腌多久？
蒸鱼与炖鱼还有红烧鱼的腌制时间是不一样的 。炖鱼腌制的时间可以少一点，如果是你说的蒸鱼腌制的时间就要稍微长一点 。一般炖鱼有二十分钟就行了 。红烧鱼最少也得三十分钟 。那么蒸鱼腌制的时间最好在一个小时到两个小时为好 。因为时间短了滋味进不到鱼体内 ， 味道不好吃 。
下面就把所用的佐料说一下：
盐：适量，主调味 。
葱.姜.大料.花椒.蒜适量，注意：不要末，要片和块 。在腌制完后这些大块的佐料都是要去掉的 。
料酒：适量，主去土腥味 。
醋：适量，主去腥.酥骨.提鲜 。
操作：把鱼洗净，在鱼身上交叉打花刀，把以配好的佐料从里到外涂抹好，放在塑料盆中腌制一到两个小时后上火蒸三十分钟出锅时淋一些香油即可 。想吃香菜的放一些香菜末，想吃葱香的放一些香葱末 。
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