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空心菜怎么长期保存( 八 )

生活百科空心菜


空心菜加工贮藏
荤素俱佳，烹调时要充分热锅 ， 大火快炒 ， 不等叶片变软即可熄火盛出 。炒前宣将生涩难咽的老梗择除 。阴凉干燥处通风保存，可保鲜2~3天，宜即买即食 。
空心菜选购技巧：
以叶子宽大新鲜、无黄斑、色绿，茎部不太长、柔嫩者为佳 。
而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的 。买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买 。
空心菜保存新鲜办法2阴凉通风处保存
如果是带根的空心菜就先不要急着把根摘取，而是保留根，然后放置于干净 ， 干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装 ， 置于冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方 。
冰箱冷藏保存
新鲜的空心菜如果外表湿湿的，应先摊开晾干后再用牛皮纸包起来，然后放进冰箱冷藏 。
注意，因为空心菜不易保存 ， 建议在1-2天内食用完另外 ， 空心菜保鲜后因为容易失水看起来疲软萎缩，料理前可先泡于水中半小时，即可恢复鲜绿质感 。
冷库贮藏
冷库贮贮藏空心菜的适宜温度为5~8℃，要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过2℃，温霉菌滋生、果实腐烂的机率 。另外湿度也是影响蔬菜水分 ， 保持蔬菜品质和风味的重要因素
因此空心湿度要控制在85%~90% 。如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以在这样的条件下，空心菜可以保存1个月左右 ， 使用保鲜冷库贮藏不仅能长时间保持空心菜的色泽翠时还能保证空心菜的水分及营养物质不流失 。
空心菜保存新鲜办法3空心菜怎么保存
1、新鲜的空心菜不要将根部去除，而是保留根部，然后加入到干净干燥的容器中进行密封保存 。或者装在保鲜袋里封存后加入到冰箱中冷藏，也可以放置在一些阴凉通风的地方储存 。因为空心菜不适合长时间的存放 ， 如果放在潮湿的地方很快就会腐烂掉 。
2、空心菜在保存的时候如果外面比较潮湿可以用一些牛皮纸包裹起来然后加入冰箱中冷藏，需要提醒各位空心菜不适合长时间的保存，一般2天左右就要吃完 。如果从冰箱中拿出的空心菜有蔫吧的现象可以在吃之前放入水中浸泡一段时间便可恢复饱满的状态 。
空心菜的清洗方法
1、盐水浸泡：将空心菜洗净后加入盐水中浸泡一段时间后再用清水冲洗 ， 能很好的清除叶面的杂质，吃起来更放心 。
2、碱水洗：水中加入适量的碱或者小苏打 ， 然后搅拌均匀后将清洗好的空心菜加入其中浸泡五六分钟后再清洗，能彻底的将其洗干净 。
3、焯水：焯水是我们在炒蔬菜之前常用的一个步骤，这个方法能清除掉蔬菜表面百分之九十的农药残留物，因此空心菜也不例外 。
4、淘米水清洗：淘米水属于酸性水质，如果与空心菜浸泡能很好的分解空心菜的农药残留物，让空心菜吃起来更放心 。
以上就是跟大家分享的空心菜的保存方法，空心菜在选择的时候比较推荐大家选择一些植株比较完整的然后没有大的损坏、黄叶和根须的，特别是叶子越发绿的话越新鲜 。
而且空心菜的茎管越细的话越嫩，相反的粗的话可能过老口感不好 。而且空心菜很容易变色 ， 所以在炒制时候需要大火快炒，这样才能保证其翠绿的颜色，也能增进人的食欲 。
空心菜保存新鲜办法4腐乳空心菜的做法
1、空心菜一束，摘好，梗和叶分开盛放，洗净
2、蒜三瓣，两瓣切成蒜米，一瓣切成蒜片腐乳汁两勺，腐乳半块，碾碎红椒一个切丝

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