如果想保存空心菜 ， 就先不要急着把根摘?。?而是保留根，然后放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装，置于冰箱或者其它干燥 ， 阴凉，避免阳光直射的地方 。因为空心菜不耐久放 ， 如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质 ， 还会影响口感，所以应该密封起来 ， 放置于冰箱或者其它干燥 ， 通风，阴凉 ， 避免阳光直射的地方 。
空心菜怎么保鲜
空心菜保存时，如果外表湿湿的，应先摊开生活常识晾干后再用牛皮纸包起来，然后放进冰箱冷藏 。注意，因为空心菜不易保存，建议在1-2天内食用完另外，空心菜保鲜后因为容易失水看起来疲软萎缩，料理前可先泡于水中半小时 ， 即可恢复鲜绿质感 。
空心菜怎么挑选
以叶子宽大新鲜、无黄斑、色绿，茎部不太长、柔嫩者为佳 。而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的 。
买时，要闻一下 ， 如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的 ， 不宜购买 。
腐乳空心菜的做法
1、空心菜一束，摘好 ， 梗和叶分开盛放，洗净
2、蒜三瓣，两瓣切成蒜米，一瓣切成蒜片腐乳汁两勺，腐乳半块，碾碎红椒一个切丝
3、锅里热油 ， 加入蒜片爆香，加入空心菜梗炒几下，再加入空心菜的叶子翻炒至软，倒入腐乳汁加入蒜米、红椒丝，翻炒至腐乳汁收干再调些盐即可
烹饪技巧
1、空心菜的叶子和梗炒的时候需要的火候不同，所以摘的时候分开，炒的时候也要先炒不易熟的梗 。
2、事先把腐乳汁调好，炒青菜时要急火快炒 ， 看准火候倒入腐乳汁使空心菜入味 。腐乳汁本身有咸度，只需调入少量盐即可 。
###其它资料参考###空心菜越冬应当密封存放，因为空心菜不耐久放，冬季时间长不宜长期存放,如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质，还会影响口感，所以应该密封起来 ， 放置于冰箱或者其它干燥，通风 ， 阴凉，避免阳光直射的地方 。要放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里 ， 封装，置于冰箱或者其它干燥，阴凉 ， 避免阳光直射的地方 。空心菜由于水分特别大，由于枝叶都很娇嫩，所以并不是很好保存，一般都是买来现吃 ， 放一段时间就会蔫掉不好吃了 。如果保存不好很快就会变黄腐烂，那就不能吃了 。还有一点，空心菜中的维生素C含量是很高的，而维生素C也有一个弱点那就是见光易分解，那么即使放久了能吃也失去了它原有的营养 。所以如果家中剩余的新鲜空心菜我们能够保存的方法就只剩下了冷冻保存 。
所以 ， 我们需要将新鲜的空心菜经过开水焯熟再冷冻才能保持味道不会改变，而且还要在开水中加入少量的油和食盐，这是保持空心菜颜色新鲜口感不变的关键 ， 掌握了这个就可以冷冻空心菜了 。
冷冻的空心菜是可以长期保存的，其实空心菜经过了煮熟以后基本上已经是消灭了其自身带有的细菌 。但是我们建议冷冻的空心菜最好在3个月内食用完，因为太久以后维生素的含量会逐渐消失到基本没有，它就失去了食用价值，所以不建议长期冷冻 。
其实，如果你没有太多的空心菜要储存，尽量不要将它冷冻，如果是带跟的空心菜，保留其根部在保鲜袋中放入冰箱冷藏也可以保存一段时间，但是蔬菜还是尽量吃新鲜的好，营养充足，味道也好 ， 所以在我们在菜市场选购蔬菜的时候，一定要购买适量的蔬菜，保持每一餐都可以吃到新鲜的 。
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