胡萝卜切丁，放入锅中，加入适量的盐，水将水烧干
出锅前加入适量水淀粉勾芡，好吃的牛尾就做成啦
香到咬舌头的清炖牛尾汤
讲真汤好不好喝，全在原材料 。我买的牛尾肥瘦相间，肥肉部分咬一口香的简直要上天 。
用料
牛尾260g
大葱1段
姜数片
盐适量
花椒适量
干辣椒2个
香到咬舌头的清炖牛尾汤的做法
牛尾切小块＋凉水＋料酒＋花椒＋干辣椒＋一点盐＋姜，泡6小时以上 。（我一般前一天晚上放冰箱冷藏）
泡好的牛尾洗净＋料酒＋葱姜，焯水
牛尾温水冲干净＋足量清水＋姜片＋大葱，砂锅炖5-6个小时 。（赶时间的用电压锅压半小时也是可以的，不够烂的话就再压一遍 。）
加盐，葱花出锅
###其它资料参考###牛尾不建议用冷水泡一夜 ， 会降低新鲜度，在水里浸泡2～3小时就可以了 。浸泡牛尾要将其完全淹没在水中，每半小时换一次水，保持水的洁净更利于将膻臭味和血水排出 。牛尾的营养价值高，适合炖着吃，购买时要选择肉质红润有弹性且无异味的 。
牛尾不建议用冷水泡一夜
牛尾在冷水中浸泡一夜，会降低新鲜度 。牛尾一般在水里泡2～3个小时就可以了 。牛尾要用凉水泡透才能将牛尾中的膻臭味和血污去除 。
牛尾浸泡时 ， 水要没过牛尾 ， 浸泡半小时就要换一次水，让牛尾在洁净的水中更利于将臭味和血水排出 。挑选时要选择肉质红润、紧实有弹性且无异味的 。
牛尾是牛身上活动最多的部位，味道非常鲜美，适合炖着吃 。其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分，有很高的营养价值，能够补血益气、增强气魄 。
###其它资料参考###问题一：牛尾做法沙茶牛尾
材料
牛尾600克，配料：水发冬菇100克，调料：沙茶酱25克，生抽10克 ， 料酒15克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克 ， 香油10克，汤800克
做法
1、牛尾按节剁成段 。冬菇切块 。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出 。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内，下入牛尾烧开 。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂 。5、加入味精、香油即成 。
小诀窍
牛尾软烂，汤醇味厚，咸鲜香辣 。是广东风味菜 。
红酒煨牛尾
材料
主料：牛尾适量；
辅料：洋葱半个；
调料：食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；
做法
第1步牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒 ， 浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
第2步取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用
第3步洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟
第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色 。
第5步加入适量红酒 。我加了约60ml
第6步加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾） ， 烧开后全部转入砂锅中
第7步放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时 ， 至肉烂 。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可
人参蒸牛尾
材料
材料主料：牛尾500克，配料：人参15克，刺嫩芽100克，调料：料酒10克，葱，姜汁50克 ， 精盐3克，清鸡汤600克，味精2克，香油10克，鸡精5克
做法
1、牛尾顺骨缝剁成段 。
2、牛尾入沸水锅中焯透捞出 。
