3．把锅离火，待锅内气压消除后，掀开锅盖，加入味精，盛在大汤碗里 。取一小碟 ， 放酱油、香油、香菜，随炖牛尾一起上桌 。
问题八：怎样做牛尾汤好喝？具体为：
1.浸泡 。买回牛尾后，让业户帮助斩成3公分左右的小段 。回家后放在凉水中浸泡两三个小时（中间常换水），有条件的多泡些时间，把残余血份泡出来 。
2.焯水 。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开，撇去浮末 ， 捞出牛尾 。
3.做母汤 。锅刷干净重新装上水大火烧至和取出的牛尾大致相同的温度，把牛尾下锅，加花雕酒、姜块、大料适量 ， 大火烧沸，转小火炖3小时左右 。如果晚上做 ， 可以放在电饭煲的保温一档，一晚上就可以了 。
4.做牛尾汤 。母汤做好后，除非你能一次喝完，否则尽量不要加食盐、胡椒和其它调料以及辅料 。吃的时候，取适量牛尾骨和母汤，加自己喜欢的辅料和调料煮开调味就可以了 。
由于牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，才能把牛骨中的胶质和营养炖出来 。用陶瓷煲和电饭煲都不错 。最好不要用铁锅做母汤，否则母汤易发黑，影响视觉和吃的感觉 。如果时间来不及的话，可以用高压锅做，可能口味会略差些 。
问题九：牛尾汤怎么做才有营养，步骤要详细的原料: 牛尾巴2Kg(水10L葱3棵蒜5块)盐胡椒粉葱适量 。肉的调料酱油1大勺盐2小勺切好的葱2大勺捣好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉 。
操作: (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在买来整块的时候把刀插入骨节之间的软骨部分切骸把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出 。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿再把火调弱，煮3小时左右 。煮的时候把葱和蒜切成大块放进去并漂去在上面的油和沫 。
(3)煮出汤来牛尾上的肉烂糊时捞出等汤凉后漂去浮在上面的油 。
(4)牛肉加佐料拌好 。
(5) 把汤再熬一次并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中另放上准备好切好的葱和盐胡椒面 。
营养价值: 牛尾 - 牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食 。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 。牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色
特色: 将牛尾巴用文火熬熟后取出并用盐胡椒面葱蒜清酱调味道后放进去再熬 。另准备盐胡椒面和切好的葱 。为除牛尾巴味儿放月桂树叶芹菜西洋芹胡萝卜洋葱熬熟后取出 。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素除腻味的同时有补充维生素无机物的效果 。
###其它资料参考### 牛尾也就是牛的尾巴部分，有肉有脂肪有骨头，比例相当，肥瘦均匀，用来炖汤或者烧烤可以说是再合适不过了 。牛尾营养也很丰富，有补中益气的功效 。畜肉类在烹饪之前都要泡一泡水，去一去里面参与的血水，但是泡的时间长短也是有一定讲究的 。那么牛尾泡血水泡多久比较好呢？
牛尾泡血水最多可以泡多久牛尾怎样去除血水牛尾有带皮和不带皮的，带皮的建议做之前先用火将牛尾表面烧焦（不能烧裂），然后用刀刮擦烧过的表面直至无毛 ， 然后将其放入水中，加入少许葱，姜片，料酒， 浸泡1h直到没有血迹，将其取出并用刀刮干净即可进一步烹调 。
由于牛尾的气味相对较小 ， 因此无需过多处理 。如果牛尾不带皮，则无需烧制 。
牛尾的选购技巧首先 ， 我们必须选择鲜红色的牛尾 。这种牛尾是新鲜的 。然后，查看牛尾的横截面 。优质的牛尾应具有乳白色脂肪和暗红色肉，并且肉与骨头的比例相同 。
其次，牛尾的厚度也很精致 。浓稠的牛尾有更多的骨头和更多的肉，而稀稀的牛尾有更少的骨头和更少的肉 。因此 ， 牛尾越稀，味道越差 。
