粘米面的做法集 篇3粘米的属性
1、科属
粘米:性甘平温补 。早晨煮粥吃,有畅胃气,助消化,生津液之功 。每早吃白粥,长肌肉,增加食欲 。消化不良、急性胃肠炎、高热患者、胃肠道手术后均不宜吃粘米饭 。
2、产地
粘米主要主要产地在东北三省,南方也有部分 。
3、别名
粘米包括:黄米(粘小米)、糯米(江米)等，也叫粳米 。
4、简介
粘米,一般的工具书不载 。从《新华字典》到《辞源》,载录的乃是粳米、糯米、籼米 。虽说水稻栽培在中国源远流长,但直至北宋初年,在岭南以北的广大地区,水稻品种不佳,产量不高,一年一造,因而晚熟 。宋真宗祥符四年(1011年),作为当时中国粮食主要产区的江苏、浙江、两淮遭逢大旱,水稻歉收,民心浮动,惊动朝廷 。真宗堪称明君,听说福建普遍种植种子来自占城国的水稻,该种水稻一年两造、早熟、耐旱、高产,当即派员从福建调运其种三万斛至江、浙、淮,大力推广 。至明代,这一水稻品种成了全国性的主流品种,汉语遂出现“占城米”或“占米”的.专称,坊间为标明这个“占”字的属性,为它配上表意的形旁“米”,该种米是为“粘米” 。“粘米”本是粳米的一种,但正因为它成了主流品种,这个口语词在日常生活中便取粳米而代之 。故而,“粘米”的“粘”作为坊间俗字,跟“粘糊”的“粘”含义不同 。“粘米”的发源地占城,是曾存于今天越南南部的一个古国,17世纪末被北部的交趾所灭 。由此可知,“粘米”的“粘”,乃是一个历史悠久的汉语外来词 。
粘米的营养价值、吃粘米的好处
粘米:性甘平温，健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目，早晨煮粥吃,有畅胃气,助消化,生津液之功 。每早吃白粥,长肌肉,增加食欲 。
吃粘米的最佳时间
无时间限制 ， 任何时候可食用 。
粘米的选购方法
1、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多 。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大 。
2、看硬度:大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好 。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬 。
3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的 。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低 。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米 。
4、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味 。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧 。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米 。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米 。
5、看标签:消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容 。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等 。
6、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的 。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少 。
粘米的副作用
粘米的适用人群一般人群皆可食用 。粘米的食用禁忌粘米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质 。
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