杏鲍菇煮5分钟就可以吃，时间长破坏营养，且口感不好 。和香菇、平菇差不多的，旺火爆炒3分钟就熟透，只要炒时变软再多炒半分钟就可，最好不要炒到出水，那样就不好吃了，杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料 ， 亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都非常好 ， 加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好 。
烹饪注意事项：杏鲍菇在炖、煮汤之时可以不要焯水 ， 因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水 ， 特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟 。
快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透 。总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，不允许吃不熟的杏鲍菇，焯水只是一个辅助的过程 。
###其它资料参考###杏鲍菇凉拌一般煮多久
杏鲍菇如果选择凉拌的话一定要完全熟透 。水煮的话如果切成丝一般煮5分钟即可 。整个杏鲍菇入水煮的话一般需要煮10~15分钟 。
凉拌杏鲍菇
凉拌杏鲍菇也可以选择用蒸熟的方式，水煮的话会使杏鲍菇的鲜味降低流失，所以可以选择蒸熟杏鲍菇，一般时间为15~20分钟，这样不仅可以使杏鲍菇保持水分，还能使杏鲍菇保留它原有的香味 。下面我简单介绍一下凉拌杏鲍菇的做法：
所需食材：杏鲍菇、孜然粉、盐、糖、芝麻、蒜沫、辣椒粉、蒜末、生抽、酱油、蚝油、香油、花椒油、醋
1、杏鲍菇洗净 ， 从中间切成两半，放入蒸锅中，上汽后蒸15~20分钟 。等到杏鲍菇完全变软就可以捞出放凉备用 。
2、芝麻1勺、小茴香1勺、孜然粉1勺、花椒粉?勺、辣椒粉1勺、盐?勺，蒜1颗切成沫 。
3、将食用油加热到5~6成热，浇水倒制作好的调料粉里，再准备1勺酱油、2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、1勺蚝油、1勺花椒油、?勺香油，调匀备用 。
4、把蒸熟放凉的杏鲍菇撕成小条，尽量撕的细点，越细越方便入味 。两个杏鲍菇蒸好撕成一盘 。
5、将制作好的酱油料汁倒入油料中 ， 充分的搅拌均匀，先尝一下如果味道不合口味，可以随时增添自己喜欢的调料 。
6、把调配好的料汁倒入撕碎的杏鲍菇中，搅拌均匀即可食用，喜欢吃辣椒的朋友还可以加一些小米辣，既能调色又能增加辣味 。
小贴士：
1、油料的制作没有固定的做法，文章的油料是偏咸辣的口味，如果喜欢烧烤味的可以增加孜然粉的用量 。
2、热油泼调料粉的时候，油温要控制的好一点，一般为5~6成热，也就是180°C左右 。
3、热油不能直接一次性泼进去，要泼一点，搅拌一下，再泼一次，一般分3次泼完 。这样泼出来更容易出味，味道也更香 。
4、杏鲍菇蒸的时间不要太长，一般为15分钟左右 ， 用筷子可以轻松扎透即可食用 。
5、杏鲍菇在购买的时候一定要选择新鲜的，一般以菌柄粗的，直的，颜色发白的为宜 。、油料的制作没有固定的做法，文章的油料是偏咸辣的口味 ， 如果喜欢烧烤味的可以增加孜然粉的用量 。
2、热油泼调料粉的时候，油温要控制的好一点 ， 一般为5~6成热，也就是180°C左右 。
3、热油不能直接一次性泼进去，要泼一点，搅拌一下，再泼一次，一般分3次泼完 。这样泼出来更容易出味，味道也更香 。
杏鲍菇的营养价值是相当丰富的，口感相较与其它菇类也很特别，很多人吃惯了肉炒杏鲍菇或者火锅的吃法 ， 如今，换一个吃法或许会刺激你一下得味蕾 ， 给你一个不一样的味觉体验 。
