###其它资料参考###大家都知道，传统红豆沙做起来相当麻烦：红豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，细布过滤，最后用油加糖炒去水分，难度系数五颗星，当然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各种点心、小吃，有一种甜丝丝的细密 。
厨师来了今天这个做法，没那么麻烦 ， 制作过程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉了最后的炒制 。红豆拿来直接煮，煮熟差不多就完成了 。难度系数一颗星，但味道和口感，和“炮制虽繁必不敢省人工”的传统做法不相上下 。
红豆沙（豆沙馅）原材料：
红豆500克，白糖200克，猪油200克 。当然糖和油的用量可以依自己口味增减 。
红豆沙（豆沙馅）做法：
1. 500克红豆，先用水洗干净 。当然用红小豆、绿豆也可以 。
2. 洗好的红豆直接倒在锅里，加清水没过红豆约1厘米，盖上盖子开始煮 。
3. 开锅后时间不长，水分就会减少很多 。最好用透明玻璃盖，不用打开盖子就能看到锅里变化 。
4. 大概煮五、六分钟，掀开盖子 ， 加少许凉水，然后盖上盖子接着煮 。加凉水可以让红豆虽然煮熟了，但不会煮开花，这一点很重要 。
5. 重复上面的步骤三次，也就是加三次凉水，一共煮大约40分钟，取出一些红豆，如果可以轻松碾碎，就说明煮好了 。
6. 这时候把锅倾斜一下 ， 可以看到红豆底下还有一些水，翻拌一下，不用盖盖，接着再煮几分钟 ， 把水分煮干 。
7. 因为红豆没有开花，吸收水分有限，很容易把水分煮干 ， 并且也不容易糊底 。如果豆子煮开了花，再想把水分煮干 ， 就是一件很麻烦的事了 。
8. 盛出红豆 ， 再加200克白糖，200克猪油，这里的油和糖的数量，可以按个人喜好增减 。
9. 用捣碎器把红豆捣碎，变凉后，香甜软糯的豆沙馅就做好了 。没有捣碎器可以用捣蒜锤、擀面杖或洗净的啤酒瓶 。
10. 豆沙馅可以做的东西很多：最常见的麻团 ， 粽子，油炸糕，酥饺、豆沙包等，自己做得豆沙馅真材实料，比外面买来的味道可真的好多了 。
小提示：
如果是做豆沙包之类，豆沙馅粗一些 ， 口感会更好；
做油炸糕，酥饺，豆沙馅适合细一点，如果感觉捣得不够碎，可以用料理机打碎 。
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###其它资料参考###豆沙馅怎么做？红豆在水里泡一夜
在锅里煮烂，我觉得用锅太慢，后来改用高压锅煮的 。
煮好用搅拌机打成泥 。
锅里倒入油 ， 炒豆沙泥，水份炒干加糖，我加的是红糖，也可以放白糖 。
油、豆沙泥、糖的比例是：1：1：1后来觉得油和糖还能多一点 。
做成后的样子，相貌不怎么样，不过口味很纯，比买来的好多了 。
自制红豆沙 原料∶(成品约1600克)
红豆∶2包(700克)
糖∶250克
麦芽糖∶150克
盐∶1/8小匙
黄油∶4~7大匙
(如果没有麦芽糖，就用350克白糖)
做法∶
1、红豆用冷水泡隔夜 。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分(看高压锅性能)，关火 。待凉 。
2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎，然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤) 。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途 。
3、滤好的豆沙沉淀几个小时 ， 轻轻倒去上面的水 。然后把豆沙放入锅中大火煮开 ， 中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖、麦芽糖和盐 ， 继续翻炒至豆沙变干 。关火，加入黄油搅拌均匀，放凉即可 。
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