火锅手切牛肉怎么做好吃吗 _牛肉

手切牛肉怎么做能涮起来吃口感特别嫩？今天在一个火锅店吃的手切牛肉特别嫩，放肉的盘子里像是有很多？

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首先牛肉要切薄片，其次要用小苏打、生粉、蚝油拌匀，用手反复抓揉，下锅后煮半分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：牛肉片三两、莴笋一根、腌肉调料如下：小苏打极少、生粉两小勺、蚝油适量、其余调料：葱花适量、大蒜适量、老姜适量、干海椒段少许、海椒面少许、花椒少许、芝麻少许、葱头少许、豆瓣酱一大勺
制作步骤：
1、准备好食材及配料，蒜切碎，姜切片，牛肉切薄片（大概长4厘米、宽2厘米左右就行），豆瓣酱剁碎，莴笋切粗丝（牛肉顶着纹路切薄片）
2、加入极少量的小苏打，两小勺生粉，一勺蚝油拌匀，然后准备小半碗清水，分几次加入牛肉片中，不断用手使劲抓打，让水分进入牛肉中，反复此过程，直到水都加完，牛肉吃饱水分，然后加入少许油抓匀，静置半个小时
3、莴笋放入油锅中迅速加点盐炒断生
4、锅中下油，油温热后下豆瓣酱炒出红油
5、接着把姜片和一半的蒜末倒入继续炒香
6、接着倒入两碗清水烧开
7、烧开后中火熬两分钟，倒入葱段
8、继续倒入牛肉片
9、大火迅速把牛肉片滑散
10、牛肉片大火煮一小会儿，断生后煮半分钟就可以了
11、煮好的牛肉片盛到之前放有莴笋的盘中，把剩余的汤汁倒进去即可

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四川火锅是较为知名的，它的火锅火锅底料也是较为知名的，吃起来通常口味麻辣酱香，令人招架不住，有很好的推动胃口的功效，要想自身作出纯正的火锅火锅底料，就需要较为确立的火锅火锅底料的秘方，在食物层面也会比较多，在做的情况下还要自信心，不必过度心急，下边我们来了解一下四川纯正火锅火锅底料秘方。
四川纯正火锅火锅底料秘方
调料:
黄奶油3斤食用油2斤郫县豆瓣酱1斤纯粮酒50克江米酒20克滋粑油辣子1.5斤姜片1两蒜头1两麻椒1.5两水豆豉15克宜宾市碎米牙菜15克
老冰糖1两上等辣椒粉2两小葱1两3寸段
调料配方:
草扣5克砂仁5克三奈3-5克丁香花3-5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克
筚拨5克香茅草5-8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.
提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.
吊汤
俗话说得好无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓因此在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭,才可以确保汤鲜香美.
其特性是:色调乳白色,味正,砂浆稠度较浓.
柴鸡一只老娘鸭一只猪大骨15斤草鱼4斤
(草鱼煮汤时一定要用沙布包好)