火锅牛肉怎么做才嫩吃火锅的时候，我们都希望吃到嫩的火锅牛肉，首先要给牛肉去掉筋膜，然后逆着纹理，把牛肉切成薄片 。把已经切好的牛肉片，放到碗中，加入啤酒搅拌均匀 ， 让牛肉把啤酒吸收之后，再加盐和胡椒粉，还有香油一起拌匀，然后打入鸡蛋清和少许的淀粉，搅拌均匀，让牛肉上浆了就可以了 ， 这样的牛肉非常嫩滑 。
牛肉怎么涮火锅用牛肉涮火锅吃很不错 ， 如果想要让牛肉吃起的来口感比较嫩，首先就要在切牛肉的时候上一些功夫了，切牛肉的时候，我们需要沿着牛肉的横纹去切 ， 这样才可以让牛肉涮牛肉之后 ， 吃起来的口感更好 。姜和蒜都要切成末，倒入牛肉中之后，我们把鸡蛋搅拌均匀，放到牛肉中，和牛肉一起搅拌均匀，需要腌制上一个小时，然后我们把麻油和淀粉 ， 直接倒入到已经腌制过的牛肉中，搅拌均匀之后还需要继续腌制一个小时 ， 这样牛肉就完全腌制好了，如果想要吃到口感比较嫩的牛肉，那么涮牛肉的时候，就一定不能涮得太过火，我们把牛肉放到锅中，煮到变色的时候捞出来就可以吃了，这时候牛肉是刚刚熟的，这时候的牛肉吃起来味道和口感都非常嫩，所以说在吃火锅涮牛肉的时候 ， 我们应该对上面介绍的这些方法有所了解，而且最重要的就是掌握好时间 ， 涮牛肉如果太久，会让口感变差 。
吃火锅的时候选择吃些牛肉很不错，吃起来的口感很软嫩，而且牛肉很容易入味，所以牛肉成为了吃火锅的时候最常吃的一种肉食，而且我们应该对牛肉的制作方法有所了解，让牛肉的口感变得更嫩滑，需要大家有所了解才行 。
###其它资料参考###准备材料：牛肉：1000克、白萝卜：500克、朝天椒：6个、食用油：20毫升、辣椒粉：5克、水：1000毫升、花椒：适量、八角：适量、香菜：2棵、姜：1小块、蒜：5瓣、八角：5个、酱油：10毫升、食盐：8克、白糖：5克、料酒：5毫升 。
1、牛肉切块，然后用清水清洗干净，再沥干水分备用 。
2、白萝卜洗净去皮切块、朝天椒洗净、花椒洗净、八角洗净、香菜洗净、姜洗净切片、蒜洗净切片备用 。
3、起锅倒油烧热，加朝天椒、花椒、八角、姜片、蒜炒香 。
4、放入切好的牛肉，然后依次放入所有调料 ， 翻炒几下 。
5、炒好后，倒入另一口锅中，加入适量的开水炖20分钟，然后加入白萝卜和香菜即可开涮 。
###其它资料参考###牛肉营养丰富，味道鲜美 。但要把牛肉做好，应注意2个方面：
第一道功夫是：切
俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切 。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去 。
第二道功夫是：腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程 。在用料上，首先是用白糖 。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行 。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化 。腌过糖后还要渗水搅拌 ， 以免使牛肉脱水而收缩变硬 。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水 ， 它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来 。从而更减少了它的韧性和硬度 。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定 。用之有助于去膻 。
其次是加盐和味精、酱料 。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软，但是用了之后，就难保能有原汁原味了 。也有人喜欢用小苏打，但它会破坏肉中的营养 。所以，还是用盐和味精为好 ， 再次是裹浆 。投上述配料后要立即拌匀、裹浆 。裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味 。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水 ， 正好与生粉调成浆 ， 用来作裹浆料；二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉 。
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