###其它资料参考###寒冷的冬天，吃火锅最配 。前两天发过家常火锅的做法，有朋友来说涮火锅的嫩牛肉怎么做，才鲜嫩好吃 ， 不柴呢！家里有亲戚是开火锅店的，所以对于经常吃火锅的我来说，在家自制一些火锅菜是很容易的事情 。冬天天冷，吃火锅很有必要，不仅能够驱寒暖身，有时还有保健养生的功效 。火锅可以清淡，也可以麻辣，考虑到家有小朋友，因此腌制牛肉也不会太重口味 ， 嫩牛肉最适合 。不过呢，学会做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更会做了 。哈哈，学一样，可以做两个口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢 。
制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊 ， 还有就是那整根的牛霖肉也可以 。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉 。火锅店大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的 ， 不过家里建议大家使用啤酒试试 。
做法：
首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了 ， 可以直接切 。切薄片，越薄越好 ， 涮烫的时间越短 。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬 ， 再切片也一样 。
切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒 。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀 。
接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟
拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可 。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可 。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了 。
接下来就是涮牛肉了 ， 涮牛肉时保持锅里是沸腾的，一片一片的涮着吃，烫至变色即可捞出，由于切的薄片 ， 很容易就熟了，大约30~40秒就可以食用了 。涮烫时间不是固定不变的哦，要根据肉片厚薄来定，变色就可以 。
小贴士：
1、牛肉一定要无筋膜，逆纹路来切 ， 也就是横切 ， 牛肉不赛牙关键之一
2、啤酒和鸡蛋清 ， 是牛肉滑嫩的关键之二
3、腌制的时候需要香油哦 。如果觉得啤酒不行，可以用小苏打兑水，少量多次的打入牛肉片中 。
4、涮烫的时间不宜太久，变色即可 。
这是我家吃火锅时常腌制的嫩牛肉的做法 。
###其它资料参考###牛肉吃火锅要用牛里脊 ， 做法如下：
准备材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
一、准备食材 。
二、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段 。
三、将牛肉冷水下锅焯一下 ， 焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒 ， 放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用 。
四、锅内倒入10毫升食用油 ， 油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油 ， 然后放入姜片、八角煸炒出香味 。
五、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均 。
六、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内 ， 选择牛肉键压至全熟 。
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