牛肉怎么做好吃又嫩火锅3牛肉火锅，火锅中特别受欢迎的一种 。而牛肉做得嫩的牛肉火锅，更能吸引食客们的青睐 。今天 ， 为亲们分享：火锅牛肉怎么做才嫩 。
食材
牛肉 150克
蛋清 半个
姜 20克
生粉 6克
啤酒 3汤匙
火锅汤底 一份
蒜头 3瓣
猪油 15克
生抽 5克
麻油 5克
准备好食材：牛肉，姜，啤酒 ， 蒜头，鸡蛋 。
把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末 。
姜磨成姜末 。
挤出姜汁 。
把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
把切好的牛肉片放到玻璃碗里 ， 倒入姜汁 。
再加入3汤匙啤酒 。
手清洗干净 ， 戴上一次性手套 ， 把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀 。揉上一分钏左右 。
把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
接着倒入适量麻油 。
再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老 。做好的火锅汤底开大火 。把牛肉放到漏筛里 。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟） 。
刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了 。一变色马上拿起来 。
锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色 。做成蒜头油 。
拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料 。
摆盘，火锅嫩牛肉做成了 。
###其它资料参考###食材：牛腩、胡萝卜、食盐、酱油、淀粉、白酒、五香粉、白胡椒 。
步骤1、把牛肉切成大片 。
步骤2、加入食盐、淀粉、白酒、五香粉、白胡椒 。
步骤3、搅拌均匀腌制30分钟 。
步骤4、葱姜切碎备用 。
步骤5、胡萝卜片焯水 。
步骤6、锅中放入油，烧热 。
步骤7、下入腌制好的牛肉片，滑散 。
步骤8、牛肉片变色后加入葱姜碎继续煸炒 。
步骤9、加入胡萝卜片翻炒片刻 。
步骤10、出锅前淋入香油即可 。
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料 。
【火锅手切牛肉怎么做好吃吗】 阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉沫，肉牛一般需要经过育肥 ， 饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 。
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