吊汤工艺流程
1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1个钟头,使各原材料内部各营养元素疑固,熬成得汤才鲜香气美.3 吊汤时添加葱姜米酒,胡椒粉颗粒物.4一次性掺满水,假如水被熬干,只有添加沸水冲到火锅里,禁止往火锅内添加凉水.5 勤打泡沫塑料,才可以确保料汁乳白色.大火烧开 用火灾煲汤为高汤即高汤,用文火煲汤为白汤.一定要留意.
对锅
一般强烈推荐应用4:6锅 即4分白汤6分油.
对锅原材料:姜片颗粒物50克 蒜头颗粒物50克 盐15克 鸡精50克 味精50克 白胡椒粉5克 米酒75克白砂糖15克 江米酒10克辣椒干40克 麻椒25克
火锅老油5斤酸菜鱼火锅3斤.
记牢:先把味儿调好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火锅老油和母粒放了再放.
###其它资料参考###1、首先把牛肉洗干净 。
2、然后，看清牛肉肌肉纹理的走向 。
3、沿着纹理，把牛肉切片 。
4、切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩 。
5、牛肉是餐桌上的美味食物，它有很多功能，当人们正常饮食时，这对他们的健康有好处，尤其是儿童和老人 ， 长期食用牛肉可以及时补充人体所需的各种营养素 ， 从而保持健康 。
###其它资料参考### 吃火锅的时候，相信大家都会吃一些牛肉，吃火锅的时候涮些牛肉吃很不错，主要是因为吃起来的味道和口感非常好 ， 因此牛肉成为吃火锅的时候最受欢迎的一种肉类食物之一，那么具体吃火锅的时候，牛肉应该怎么吃，特别是如何制作成嫩牛肉，一起跟着来看看吧 。
火锅嫩牛肉怎么做好吃火锅嫩牛肉吃起来的味道非常，尤其是吃起来的口感特别嫩滑，首先需要准备好食材，准备好牛肉，啤酒之后 ， 还需要调味品，需要盐，胡椒粉 ， 香油以及淀粉 。把准备好的牛肉中存在的筋膜全部去掉，斜着切成薄片，这时候一定要切的越?。?这样才越好 。如果我们的刀工不太好，可以把牛肉放到冰箱中 ， 冷冻一下 ， 等到牛肉变硬之后，继续切片就可以了 。
我们把牛肉片切好之后，直接放到碗中，在碗中倒入适量的啤酒，用筷子 ， 按照同一个方向进行不断的搅拌 。这样可以让牛肉能够更快速的把啤酒吸收掉，之后再在碗中加入盐，胡椒粉，还有一些香油，接着进行搅拌 。之后加入鸡蛋清和淀粉，然后继续进行搅拌，等上两分钟就差不多了 。搅拌好之后，可以在碗上盖上一层保鲜膜 ， 然后放到冰箱冷藏室中，需要腌制上半个小时的时间 。这时候可以开吃就可以了，喜欢吃辣的朋友们，可以在牛肉上撒一些辣椒面和花椒粉，这样嫩牛肉就制作好了 。
在吃火锅，涮牛肉的时候，需要让锅保持一个沸腾的状态 ， 然后我们把牛肉放进去，烫到变色之后开始吃就可以了，因为牛肉片是比较薄的，所以很容易就会煮熟 。所以说下锅的时间不能太长，避免影响口感的情况产生 。
火锅嫩牛肉腌制方法吃火锅的时候很多人爱吃牛肉，而火锅嫩牛肉是需要先进行腌制的，我们把牛肉洗干净之后，直接把牛肉表面存在的筋膜全部都剔除掉 。然后把牛肉切成薄片 。把牛肉切好之后，放到盆子中，在盆中要倒入适量的啤酒，然后顺着一个方向快速的搅拌均匀 ， 等到盆中的啤酒被牛肉充分吸收掉之后 。加上一点食盐，胡椒粉以及香油，然后顺着痛一个方向进行搅拌 。
提前准备好的蛋清以及淀粉，放到盆中，淀粉选择使用玉米淀粉，或者是豌豆淀粉都可以，同样需要按照痛一个方向，快速的进行搅拌 。等到牛肉搅拌好之后，盖上保鲜膜，然后再放到冰箱中，需要冷藏上最少半个小时的时间 。吃的时候直接拿出来，装盘之后就可以了 。
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