七、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用 。
八、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用 。
九、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤 。
十、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面 。
十一、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上即可 。
###其它资料参考### 牛肉怎么做好吃又嫩火锅
牛肉怎么做好吃又嫩火锅，大家都是十分喜欢吃肉的，而且牛肉的口感是很好的，但是大家都不太会制作牛肉的 ， 其实也是有方法和秘诀的，我和大家一起来看看牛肉怎么做好吃又嫩火锅 。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅1制作方法：1、想要做出好吃的牛肉火锅 ， 一定要挑选非常合适的牛肉 。其实牛肉大部分都是可以食用的 ， 自己在家里做牛肉火锅的话，建议大家选择牛里脊或雪花肉 。因为这两种肉是比较好烹饪的 。火锅店里的牛肉吃起来鲜嫩，是因为他们使用的大多数都是嫩肉粉或者使用小苏打，让牛肉变得鲜嫩 。大家可以在家里使用啤酒，也可以达到同样的效果 。
2、我们首先把买回的牛肉全部都清洗干净，然后把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片 。生的`牛肉比较软，切片比较困难 。大家可以把牛肉放到冰箱里冷冻以后再切，这样会比较容易切 。我们把切好的牛肉放到一个大盘子里，往里面加入适量的啤酒，然后顺着一个方向不停地搅拌均匀 。
3、让牛肉充分的吸收啤酒，我们最后再加入一点食盐，香油和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀 。加入香油，可以锁住牛肉里的水分 ， 让牛肉的口感更加鲜嫩 。我们再把提前准备好的淀粉和蛋清都放进去，仍然是顺着同一个方向快速的搅拌 。最后，我们把搅拌好的牛肉 ， 盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏30分钟左右 。大家在做牛肉火锅的时候，拿出来装盘就可以了 。
这就是今天和大家分享的，如何自己在家里做出鲜嫩好吃的牛肉火锅 。方法是不是非常简单呢？如果你有时间的话，一定要在家里尝试一下 。关于做菜，如果你还有什么其他的小妙招，欢迎在下方留言评论 。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅2牛肉切薄片，要顶刀切，就是逆着纹路切，大约2毫米，切好最好泡泡血水，当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡 。泡好的牛肉要挤干水 。
提前准备葱姜水 ， 放冰箱冷藏 。给牛肉打水用冰水最好 。
过滤掉葱姜 ， 只留下水，水里加一点点小苏打，就一点点，一定不能多，不然肉会烂 。然后少量多次给牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃进牛肉里再加水 。抓好的牛肉碗里是没有水的，因为都被牛肉吃了 。然后就放冰箱冷冻20分钟 。这个是看一家火锅店的做法 。
冻好的牛肉取出，会发现牛肉出了一些水 ， 没关系 ， 介意的话倒掉就好了也可以不管，这个是正常的 。然后加盐，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉调味 。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，这个是麻辣味的 。继续用手抓，抓几下摔一下 。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉，然后放一些生粉加一点水，水不用多，再抓一会，这样就差不多了 。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了 。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的 ， 如果加蒜末就是蒜香味 ， 或者加孜然 ， 就变孜然味的了 ， 还可以加香菜 。
封了油的牛肉，盖保鲜膜，最少一小时，这样腌制好就可以吃了 ， 天气热要放冰箱 。
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