**市面上能买到很多形状的煎蛋模子 。实在没有可用洋葱来做：将洋葱横向切开，用手轻拨即能形成一个圆圈，用这个办法还能使煎好的鸡蛋带有一股的洋葱的清香味 。
**不喜欢吃单面煎的鸡蛋，就用铲子将鸡蛋翻一个面，再煎15秒钟就可以了哈 。
煎鸡蛋的小窍门
[窍门01]煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得亮黄好看，油也不易溅出锅外 。
[窍门02]锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上 。这样煎出来的鸡蛋 ， 个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑 。
[窍门03]用平底锅煎 ， 要记住最重要是热锅冷油(这样不会粘锅，蛋形好)，先用大火把锅热干，锅热后把油倒下去，火关小些，把锅子里的油晃均匀，然后马上就可以把蛋打下去了 ， 火再关小点，蛋清变白后 ， 小心的给它翻身，生熟程度就看你自己喜欢了 。
单面煎鸡蛋应尽量少吃
不少到餐馆吃早饭的人，都会随餐点一份“单面煎蛋”，觉得这样吃起来更加鲜嫩，而且能吸入更多营养 。所谓单面煎蛋 ， 是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋 。然而最近，美国的一项研究发现 ， 在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌 。
为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌 ， 一定要将蛋煮熟，否则会引起严重疾病 。
而且，需要特别提醒的是，煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋 。不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比 。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝 。这些说法决非危言耸听 。首先 ， 生鸡蛋容易被致病菌污染 。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面 ， 甚至蛋黄都可能被细菌污染 。在显微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍 。因此 ， 鸡蛋随时可能被病原体侵入 。如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象 。
其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收 。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏?。?从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等 。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述两种有害物质就会被破坏 ， 不再影响人体对营养素的吸收 。
第三，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后，蛋白质才会变得松软 ， 被人体胃肠道消化吸收 。有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50% 。
第四，大家都知道，生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐 。
相比较而言，鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养 。不过 ， 专家建议，煮的时间时间一般掌握在8—10分钟最佳 。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素 。
###其它资料参考###1、平底锅煎鸡蛋要一分半钟左右 。
2、中火预热锅子，加入少量油 ， 将一颗新鲜的鸡蛋打到小碗里再低低的滑入锅子 。如果鸡蛋滑入后蛋清立即起泡那就是火太大了，应当调小 ， 最好的状态是没有起泡但是蛋清立刻开始变白 。将火进一步调小，然后下入鸡蛋之后立刻在鸡蛋表面撒少许盐然后加盖，利用鸡蛋本身的蒸汽和锅子散发的热度将蛋清的表面慢慢焖熟 。
