一份合格的冷面，表面要滑爽，芯子里还保留一丝筋骨，外柔内刚，才能在口中迸发出内在的弹力 。
拓展资料:
冷面属于机压面条，有冷面和温面两种 。面条的做法一样，只是汤的凉热有别 。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面 。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等 。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面 。
冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油 。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里 。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等 。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽 。
冷面的风味因地而异 。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面 。
###其它资料参考###通常冷水泡一个小时，泡软就可以煮了，以下是东北冷面的做法：
主料：冷面300g、冷面浓缩汁1袋、干料1袋
辅料：西红柿1个、辣白菜适量、香菜适量、黄瓜适量、鸡蛋1个
步骤一：冷面提前泡水中泡软，凉水就可以 。
步骤二：烧开水放入冷面，煮5分钟就可以了了 ， 可以试试，别煮过，鸡蛋洗干净也可以放在一起煮 。
步骤三：煮好的冷面有些透明 。
步骤四：煮好的冷面过3遍凉水 。
步骤五：做冷面汤，就是这种超市都有卖的 。
步骤六：蒜切末放入碗中，加入冷面浓缩汁和干料 ， 在放入熟芝麻，加入凉水搅拌均匀 。
步骤七：泡菜适量、黄瓜切丝、鸡蛋切半、黄瓜切片、香菜切小段 。
步骤八：把过凉的冷面控水放入冷面汤里，上放入黄瓜丝，辣白菜，鸡蛋 ， 西红柿香菜碎 。
###其它资料参考###冷面是朝鲜有名的美食，冷面如何做比较好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨 ， 希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
朝鲜人家家都吃冷面 ， 冷面是用荞麦粉和木薯淀粉轧成的，有的也用白面粉或豆面，吃起来甜里有酸，香里透辣，清爽可口 。过重要节日时，朝鲜人都需要吃冷面 ， 冷面在本地也叫喜面 ， 有结婚当晚吃冷面的风俗习惯 。因此在朝鲜有一句民间俗语，何时吃你的冷面 ， 含意就是什么时候吃你的喜宴呀 。
冷面是一种根据擀面皮做出的一种特色美食来的 ， 没有吃过的人会误认为它是一种面点来的，如今在中国较为知名的冷面是朝鲜冷面和北京冷面这些类似的，我较为喜欢吃朝鲜冷面，我能强烈推荐给大伙儿哪个品牌的朝鲜冷面美味，例如有朝鲜牌，潮流品牌这些类似的 。我们可以说一下朝鲜冷面的家常做法 。
将牛肉清洗放锅中加多些冷水大火烧开 ， 撇净浮末 。放上葱、姜、八角、麻椒、适当的盐文火煮到牛肉熟透 。煮好的汤捞起来牛肉 ， 晾凉后过虑到密封罐或盆里 。添加醋（东北地区喜爱放醋精，没有可以放白米醋米醋或是苹果醋）、生抽（皈依抽或生抽都能够，不必放色调重的）、白砂糖（依据自身的口感决策量的是多少）、芝麻油，还能够按照自身的口感放细辣椒粉或韩国辣酱，搞好的料汁最好是尝一下，假如淡就加些盐，将加强的料汁放进冷藏预留 。
将荞麦面条放冷水中泡半小时，把冷水倒出来倒上开水泡数分钟，倒去开水 ， 再用冷水太凉，搓揉一下除掉上边的黏液，就越来越滑爽筋道了 。还可以不泡立即用开水煮2~3分钟煮软了就可以了捞出来放冷水中手洗后再再次倒进凉水就可以了 。
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