2、肋按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多,有一股酒香味，说明面团发得正好
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后,面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定 。
面粉要发酵多长时间2一、面粉发酵要多长时间?
1、包子
不同的酵母发酵时间有所差异，一般啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时 。米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4个小时左右，冬天时间是6个小时，一般酵母和苏打进行发酵，温度高的时候差不多要3、4个小时，温度低时发酵时间要长一些 。
2、馒头
一般做馒头要发两次面，第一次是揉好面团后发酵，第二次是切好馒头后发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小，具体发酵时间取决于发酵的东西，看你用老肥还是用酵母 ， 以及是否加入少量泡打粉促其发酵 。一般需要4个小时左右 。
###其它资料参考###发面的情况需要根据具体的情况而定，很多因素都会影响发面的时间 ， 一般的话发面的时间大约在30~45分钟左右 。如果选择的酵母质量好，放入的量更多 ， 水面的温度也高，发面的时间就会短一些 。发酵剂在面团中的作用主要是产生二氧化碳气体，在加热的情况下，能够让面团变得更加软糯 。不同的发酵剂发面的时间也有所不同，温度也会影响发面的时间长短 。
一般在夏天的时候，发面的时间比较快，而冬天因为很冷发面就会很慢 。在发面的过程中最好使用酵母粉，酵母粉在发酵的过程中速度更快，而且不像老面发酵一样会产生酸味 。用酵母粉发酵出来的面团更加软，而且也比较有劲道 。在发面的过程一般都会在面团上覆盖一层保鲜膜 ， 这样有利于保证面团中的水分充足，温度的变化会让发面的速度改变 。
醒面的过程所需要的时间比发面的时间短，一般10~15分钟就完成了 。面团在成型的时候，需要用双手用力揉，才能让面团更加有劲道 。要注意画面和洗面的时间 ， 如果发酵的时间过长，做出来的面食就会发酸 。判断发酵有没有完全可以在面团上戳一个洞，手指拔出后 ， 如果洞没有明显的回缩，就是发酵非常好的情况，做出来的面食也会更加好吃 。
面团在发酵好了，人们会将面团揉成馒头或者其它食物，还要经过第二次醒发，二次醒发是馒头能够松软的关键 。人们拿起馒头，如果没有那种沉甸甸的感觉就是醒发好了 。在发面的时候，人们可以在面团中放入适量白糖，或者在表面按几个小坑，这样可以促进面团发酵 。人们需要严格控制发面和醒面的时间，如果做的不到位，就会让食物变得难吃 。
###其它资料参考###一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话 ， 花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右 。
另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适 ， 发酵的时间才会缩短 。
扩展资料：
面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂 。常见的发酵剂有三种
1、小苏打 。
2、面肥（也叫老面） 。
3、干酵母粉 。
他们的发酵原理大同小异 ， 通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口 。
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